Archief | november, 2010

Drukke tijden voor de oesterkwekers

29 nov

In alle oesterparadijsjes die je in Bretagne kan vinden (Cancale, Bélon, Prat ar Coum, Golfe du Morbihan,…) is het nu overal erg druk.  De eindejaarsfeesten komen eraan, de oesters die nu bijna volwassen zijn na drie jaar kweektijd, worden in bassins gestoken om geaffineerd te worden.  De oesterbakjes worden bijbesteld, de douane kaartjes worden bijgedrukt, de typische koorden staan klaar.  Allemaal om het ons naar de zin te maken met de komende festiviteiten.  Probeer ondertussen dit fris hapje eens uit met platte net opengestoken oesters nr 3  : doe een paar boekweitgraantjes op de oester, een mini schijfje limoen zonder schil  en een kleine draai van de pepermolen. Een glas Poully Fumé erbij en deze elegante apéro kan niet meer stuk ! Bon dégustation, Anouck van het oesterparadijs, www.lamaisonblancheauxvoletsbleus.com.

Pointe du Raz

28 nov

Helemaal in het westen van Bretagne ligt La Pointe du Raz.  Het is een magnifiek stuk natuur in het departement Finisterre.  Finisterre = einde van de aarde, net zoals Lands’ End aan de overkant van het kanaal.  Om uit te waaien is het één van de prachtigste gebieden die je je kan voorstellen.  De sneeuw die ze voor dit weekend voorspeld hadden, komt niet, gisteren niet, vandaag niet, dus ideaal weer en wegen voor een tripje ! Geniet van de zondag, Anouck vanuit Bretagne, www.lamaisonblancheauxvoletsbleus.com.

In de tijd dat de dieren nog konden lezen

28 nov

 Bericht voor honden met leesvermogen aan de Pointe du Raz.
Anouck vanuit Bretagne, www.lamaisonblancheauxvoletsbleus.com.

Radis noir

28 nov

Zwarte radijs, radis noir, rammenas : dat zijn die dikke zwarte penen die tussen de spruitjes en de bonen liggen.  Bretoenen eten veel boter, eh oui, beurre demi sel, dat is zo in de Bretoense genen geworteld.  Om die hoeveelheden boter af te breken eten ze dan ook veel zwarte radijs. Het heeft een veel bitterder smaak als de roze radijsjes en het werkt op de lever die dus redelijk overbelast geraakt van boter.  Handig ook om voor de feestdagen een rammenas kuur te doen : eet een paar schijfjes voor iedere maaltijd en de detox kan beginnen ! Groeten uit Bretagne, Anouck vanuit www.lamaisonblancheauxvoletsbleus.com.

Siroop van Duvel

26 nov

Dit winterese komende weekend kan u echt in de potten en de pannen vliegen om te bakken en te kokkerellen, het is er het juiste weer voor om uw huis een heerlijke geur van versgebakken taart te geven. Er wordt zelfs in Bretagne sneeuw voorspeld (heel uitzonderlijk hier).  Bij zoete taarten geef ik graag een smaak om te compenseren, ofwel iets zuurs, ofwel iets bitters.  En een lekkere bittere toets krijg je door van Duvel een siroop te maken, dat gaat als volgt : laat een half flesje Duvel open staan zodat de gas eruit gaat (de andere helft kan u zelf invullen 🙂 ) heel zachtjes inkoken met 30 g rietsuiker tot het een lichte siroop wordt. Laat afkoelen en trek hiervan een ‘lijn’ rond de spie taart dat u serveert.   Anouck vanuit de keuken van www.lamaisonblancheauxvoletsbleus.com.

TTZB

25 nov

 TTZB = Trucje voor Taart Zonder Brokken.  Om een gebakken taart uit een taartvorm te halen, schuif je er zo’n ouderwets bakkerskarton onder, en hoppakee, de taart komt er zonder brokken en  breuken uit. Veel bakplezier, Anouck vanuit de keuken van www.lamaisonblancheauxvoletsbleus.com.

Mousse gourmande

24 nov

 Een heerlijke mousse au chocolat, deze mousse gourmande, of zoals zo lief gezegd door de kleine meid van de buren : la mouche au choco !

Deze chocolademousse helpt tegen winterdipjes, van het te maken alleen al krijgt uw humeur een choco-boost !

Markt : 250 g pure chocolade, een geut Fine de Bretagne of Calvados, 4 eierdooiers, 7 eiwitten.

Doen : smelt de chocolade op een zacht vuur, het is niet nodig om dit te doen au bain marie, als u er maar voortdurend in roert. Meng er met een garde, van het vuur weg de alcohol onder (u kan dit weglaten), alsook de eierdooiers.  Klop de eiwitten stijf met behulp van een keukenrobot.  Het eiwit is voldoende geklopt als het in pieken in de vorm van een vogelbek aan de garde blijft hangen.  Schep met een spatel zorgvuldig en met veel lucht de eiwitten onder het chocoladebeslag.  Verdeel het over zes kommetjes en laat opstijven in de koelkast tot gebruik.

Serveertip : klop volle room op tot pieken en schep er een toef van op de mousse gourmande.  Werk af met cacaopoeder.

Voor bij de koffie : schattig om te serveren in kleine verrines, het is eens wat anders dan een koekje bij de koffie.

Veel kookplezier, Anouck vanuit de keuken van www.lamaisonblancheauxvoletsbleus.com.

Desserten van La maison blanche aux volets bleus

23 nov

Het is zover, ons nieuwe boek ‘desserten van La maison blanche aux volets bleus’ met speciale genodigde Celie Dehaene is drukklaar.  Alles gaat vandaag naar de drukker en binnen 3 weken rolt ons dessertenkookboek van de persen.  Dit is zo spannend !! Het boek zal verkrijgbaar zijn in alle De Standaard Boekhandels vanaf 16 december, dus nog net op tijd om onder uw Kerstboom te kunnen liggen. De komende dagen zal ik recepten op onze blog prijsgeven, hou het in de gaten ! Veel bak- en kookplezier, Anouck vanonder de Bretoense sterrenhemel in www.lamaisonblancheauxvoletsbleus.com.

Als sardientjes in een blik

22 nov

In Douarnenez in het westen van Bretagne, zit er een winkeltje zo volgestauwd als sardientjes in een blik. Penn Sardin is dan ook dé plaats bij uitstek om sardines te vinden van over hele Bretagne.  De blikjes zijn niet alleen lekker, maar het zijn ook echte collector’s items, net zoals dat met Champagne capsules het geval is.  Lekker receptje : haal de graat uit ingeblikte sardientjes, plet ze met een vork en de marinade alsook een blokje smeerkaas.  Serveer op een toastje bij de apéro.  Yemad ! Anouck vanuit Bretagne http://www.lamaisonblancheauxvoletsbleus.com.

Langouste & homard

20 nov

In de vishal van Vannes, direct links bij het binnenkomen, staat deze man met zijn lekkers uit de zee.  De langouste die hij vast heeft komt van Belle-Ile.  De kreeft die ervoor ligt komt van Houat, het kleine eiland niet ver van Belle-Ile.  Langouste kan je onderscheiden van Bretoense kreeft omdat de de langouste zelfs rauw rood is, de Bretoense kreeft heet niet niet voor niets blauwe kreeft.  Een tweede punt zijn de scharen.  Een langouste heeft geen scharen, de kreeft wel.  Beiden worden gelokt in fuiken.  De overzet boten van het vasteland naar de eilanden moeten een grote bocht maken om de fuiken niet te storen zodat de vissers hun brood kunnen verdienen.  Anouck vanop de markt in Vannes, www.lamaisonblancheauxvoletsbleus.com.
Bedankt voor de foto R&R.