Oudjaar in‘la maison blanche aux volets bleus’
31 december 2010
De Smaken van Bretagne
Champagne en om ons te amuseren :
Beulingbal, mousse van pompoen en krab met witloof
***
Drie schelpen als een Bretoense triskel met Tartaar van langoestines, Gegratineerde palourde ,Kreukeltjes gemarineerd in kruidenolie
***
Degustatie van platte oesters uit Bélon met kasha, andouille en yuzu
Champagne Nicolas Feuillate
***
Sint Jakobsvruchten à la plancha met truffel, crème van witte groenten en chorizo olie
Mâcon Villages, Cave de Prissé-Sologny-Verzé, 2009
***
Gegrilde Bretoense kreeftenstaart met saffraansaus
Sancerre, Château de Maimbray, 2008
***
Sorbet van Keltische grog
***
Gemarineerde tarbot met steurkaviaar, schorseneer en spruitjes
Sancerre, Château de Maimbray, 2008
***
Roquefort in een luchtige versie
***
Macaron met crème van karamel met gezouten boter
Pommeau de Bretagne
***
Champagne bij het landelijk vuurwerk
Bon appétit, Anouck & Joris
Eveline kan appels schillen zodat het een echte ketting wordt ! We maakten gisteren Gebak Cornilly en dat gaat als volgt : Eveline sneed rondjes uit een brik deeg; Ze schilde appels en sneed ze daarna in schijfjes. De kookliefhebber ‘ Patissier Cornilly’, één van de andere gasten, maakte ondertussen een beslag van 2 eieren, 50 g amandelpoeder, 100 g bloemsuiker, 20 g bloem en 50 g gesmolten ongezouten boter. Dit beslag even laten opstijven in de koelkast. Dan op een rondje brik deeg een eetlepel beslag doen, daarop terug een rondje brikdeeg, daarop terug een eetlepel beslag. Daarop de schijfjes appel schikken en goudbruin bakken in de oven op 170 °C gedurende 9 minuten. Geserveerd met een bolletje huisgemaakt amandelmelkijs en een coulis van bramen uit de tuin. De ambiance zit er goed in, dat belooft voor vanavond ! Anouck vanuit 
De voorlaatste avond van dit jaar zetten we in met dit menu : eerst een ‘bolletje’ krab met saus van kreeft, dan een sappig duifje met gerookt witloof en aardappeltjes met tijm en gebakken girolles, dan een goed afsmakende tomme om af te sluiten met blz 70 van ons nieuwe dessertenkookboek :). Smakelijk en tot morgen ! Anouck vanuit 
De laastste restjes van flessen Champagne niet weggooien. Weeg af en doe er een 1/3 van het gewicht in rietsuiker bij en laat zachtjes inkoken tot een siroop. Gisteren geserveerd bij nougat glacé die Joris voor het gezelschap maakte. Anouck vanuit het zachte Bretagne (8°C, mist is aan het optrekken). 
Tegen Oudjaar maak ik bijzondere boter om op tafel te zetten : op basis van gezouten Bretoense boter die ik zacht laat worden op kamertemperatuur, daar voeg ik yuzu-poeder aan toe. Yuzu is een Japanse citrusvrucht met een uitgesproken citroensmaak. Je kan yuzu vervangen door fijngesnipperde zeste van bio citroen. Door de boter mengen en laten opstijven. Past erg goed bij een vismenu en pain de seigle. Veel plezier met het voorbereiden van uw feestmenu ! Anouck vanuit de keuken van 
Kook enkele witte groenten (knolselder, witloof, raapjes bvb, of als u nog van het diner van gisteren over heeft, kan dit perfect dienen). Pureer de groenten en breng op smaak met peper, zout, cayenne peper. Voeg een geutje room toe en laat afkoelen. Doe een beetje van deze witte groentenpuree in een sneetje gerookte zalm en rol op. Werk af met een takje bieslook en fijngesnipperde ajuin. Serveer als hapje bij een glaasje bubbels. Prettige kerstdagen wensen we u vanuit Bretagne, Anouck in 