Archief | december, 2010

Ons oudjaarsmenu, bon appétit & beste wensen !

31 dec

Oudjaar in‘la maison blanche aux volets bleus’

31 december 2010

De Smaken van Bretagne

Champagne en om ons te amuseren :

 Beulingbal, mousse van pompoen en krab met witloof

***

Drie schelpen als een Bretoense triskel met Tartaar van langoestines,  Gegratineerde palourde ,Kreukeltjes gemarineerd in kruidenolie

***

Degustatie van platte oesters uit Bélon met kasha, andouille en yuzu

Champagne Nicolas Feuillate

***

Sint Jakobsvruchten à la plancha met truffel, crème van witte groenten en chorizo olie

Mâcon Villages, Cave de Prissé-Sologny-Verzé, 2009

***

Gegrilde Bretoense kreeftenstaart met saffraansaus

Sancerre, Château de Maimbray, 2008

***

Sorbet van Keltische grog

***

Gemarineerde tarbot met steurkaviaar, schorseneer en spruitjes

Sancerre, Château de Maimbray, 2008

***

Roquefort in een luchtige versie

***

Macaron met crème van karamel met gezouten boter

Pommeau de Bretagne

***

Champagne bij het landelijk vuurwerk

 

Bon appétit, Anouck & Joris   

       

Appelketting voor Gebak Cornilly

31 dec

Eveline kan appels schillen zodat het een echte ketting wordt ! We maakten gisteren Gebak Cornilly en dat gaat als volgt : Eveline sneed rondjes uit een brik deeg;  Ze schilde appels en sneed ze daarna in schijfjes. De kookliefhebber ‘ Patissier Cornilly’, één van de andere gasten,  maakte ondertussen een beslag van 2 eieren, 50 g amandelpoeder, 100 g bloemsuiker, 20 g bloem en 50 g gesmolten ongezouten boter.  Dit beslag even laten opstijven in de koelkast. Dan op een rondje brik deeg een eetlepel beslag doen, daarop terug een rondje brikdeeg, daarop terug een eetlepel beslag.  Daarop de schijfjes appel schikken en goudbruin bakken in de oven op 170 °C gedurende 9 minuten. Geserveerd met een bolletje huisgemaakt amandelmelkijs en een coulis van bramen uit de tuin.  De ambiance zit er goed in, dat belooft voor vanavond ! Anouck vanuit www.lamaisonblancheauxvoletsbleus.com

De voorlaatste….

30 dec

De voorlaatste avond van dit jaar zetten we in met dit menu : eerst een ‘bolletje’ krab met saus van kreeft, dan een sappig duifje met gerookt witloof en aardappeltjes met tijm en gebakken girolles, dan een goed afsmakende tomme om af te sluiten met blz 70 van ons nieuwe dessertenkookboek :).  Smakelijk en tot morgen ! Anouck vanuit www.lamaisonblancheauxvoletsbleus.com.

Siroop van Champagne

29 dec

 De laastste restjes van flessen Champagne niet weggooien. Weeg af en doe er een 1/3 van het gewicht in rietsuiker bij en laat zachtjes inkoken tot een siroop.  Gisteren geserveerd bij nougat glacé die Joris voor het gezelschap maakte.  Anouck vanuit het zachte Bretagne (8°C, mist is aan het optrekken).  www.lamaisonblancheauxvoletsbleus.com.

Feestboter

28 dec

 Tegen Oudjaar maak ik bijzondere boter om op tafel te zetten : op basis van gezouten Bretoense boter die ik zacht laat worden op kamertemperatuur, daar voeg ik yuzu-poeder aan toe.  Yuzu is een Japanse citrusvrucht met een uitgesproken citroensmaak.  Je kan yuzu vervangen door fijngesnipperde zeste van bio citroen.  Door de boter mengen en laten opstijven. Past erg goed bij een vismenu en pain de seigle.  Veel plezier met het voorbereiden van uw feestmenu ! Anouck vanuit de keuken van www.lamaisonblancheauxvoletsbleus.com.

S’oxygener

27 dec

S’oxygener of zuurstof gaan nemen aan de Côte Sauvage.  Ideale uitstaptip voor onze feestgasten om de repas de fête eraf te stappen, schelpen te rapen en goed diep in te ademen.  Een afdoend drankje om lever en maag te poetsen : het sap van 1/2 citroen en 1/2 limoen in 1 liter mineraal water mengen. Hop naar de volgende eetmarathon van oud- en nieuwjaar ! Anouck vanuit onze maison d’hôtes in Bretagne.  www.lamaisonblancheauxvoletsbleus.com.

Deze foto is van Anouk Van de Wal die voor Genieten een mooie fotoreportage maakte.

Hapje voor tweede Kerst

26 dec

 Kook enkele witte groenten (knolselder, witloof, raapjes bvb, of als u nog van het diner van gisteren over heeft, kan dit perfect dienen).  Pureer de groenten en breng op smaak  met peper, zout, cayenne peper. Voeg een geutje room toe en laat afkoelen.  Doe een beetje van deze witte groentenpuree in een sneetje gerookte zalm en rol op.  Werk af met een takje bieslook en fijngesnipperde ajuin. Serveer als hapje bij een glaasje bubbels. Prettige kerstdagen wensen we u vanuit Bretagne, Anouck in www.lamaisonblancheauxvoletsbleus.com.

Kerstochtend in Blézouan

25 dec

Voor iedereen een warm kerstfeest met alle goede dingen die een mens maar kan wensen op deze 25ste december ! De zon is hier prachtig opgekomen om 8h36.  Geen witte kerst hier, maar fris en zonnig winterweer.  Ideaal om het kersteetfestijn van gisteren er af te wandelen met Péluche ! Geniet van deze dag. Anouck vanuit www.lamaisonblancheauxvoletsbleus.com.

Joyeux Noël

24 dec

 Geen witte Kerst in Bretagne.  Het is +4°C, het stormt nog behoorlijk, veel zon, veel wolken.  Op de beelden die we van de rest van Frankrijk en België & Nederland zien, is het daar hééél wit.  Om het morgenvroeg extra gezellig te maken voor het Kerstontbijt en de eerste pakjes te openen, hierbij enkele kerstontbijt ideetjes.  Snij pumpernickelbrood in de vorm van een kerstboom en besmeer het met geitenkaas, werk af met snippers bieslook en geconfijt rood fruit, zodat het echte sapinds de Noël worden.  Maak sap van bloedappelsienen. Ga vandaag nog de rozenstuik in de tuin plunderen en haal er de rozenbottels af om er deze bijzondere confituur van te maken : kook de rozenbottels in water tot ze plat zijn, doe ze door een passe vite en vang de puree op.  Weeg dit af, doe hetzelfde gewicht aan confituursuiker erbij alsook het sap van 1 appelsien.  Breng aan de kook tot het een pakkende gelei wordt.  Bon appétit en geniet van deze mooie Kerstdagen, Anouck vanuit www.lamaisonblancheauxvoletsbleus.com.

Père Noël & tarama

23 dec

Onze Bretoense Père Noël is al helemaal klaar voor het feest ! Met een coupe Champagne (die de mooie naam Jean Josselin draagt, net zoals het la petite cité de caractère de Josselin hier 16 km vandaan) en een toastje tarama kan de apéro niet meer stuk.  Tarama (zie pag. 35 van ons eerste kookboek ‘de smaken van de Midi’  kan u maken door gerookte zalm, rode lompviseitjes, een klein teentje knoflook, verse room, cayennepeper en zout te mixen tot een homogeen geheel.  Serveren op een fijn sneetje baguette, afwerken met een rode bes en een takje dille en de smulpartij kan beginnen ! Veel kookplezier, Anouck vanuit www.lamaisonblancheauxvoletsbleus.com.

P.S. voor G&M : bedankt voor J. Josselin, een echte ontdekking !