Archief | februari, 2011

Brava brava brava

28 feb

De Toscaanse radio Reporter zegt alsmaar ‘brava brava brava’ en dan nog eens ‘etcetera etcetera etcetera’.  Zalige tuttiquanti waar we de helft maar van begrijpen maar de Italiaanse klassiekers uit volle borst meezingen !

Na de ribollitta (hergekookte Toscaanse maaltijdsoep met kolen en bonen), een Americano op de Piazza del Campo in Sienna, een rosso de Brunelli in Le Logge met finocchio salume en canucci in vin santo rijden we terug naar la douce France.  Onze 7 daagse culinaire ontdekkingstocht zit erop. Aan u om de resultaten te komen proeven in Bretagne ! Anouck vanop culinaire ontdekkingstocht.  www.lamaisonblancheauxvoletsbleus.com.

Leonardi

26 feb

Bijzondere extra oude aceto balsamico tradizionale geproefd bij de familie Leonardi in Modena.  Lekker voor de smaak & gezond voor de keel !

Anouck vanop culinaire ontdekkingstocht.  www.lamaisonblancheauxvoletsbleus.com.

Agriturismo Rosengana

25 feb

salume met truffel

Tussen de Provence en Toscane ligt een apart stukje Italië : Piëmonte, bekend voor zijn wijn in Asti en truffels in Alba.  De agriturismo in Cocconato werkt samen met het restaurant Dal Ponte waar we van eigen productie Barbera d’Asti konden proeven samen met salume met truffel.  Anouck vanop culinaire ontdekkingstocht.  www.lamaisonblancheauxvoletsbleus.com.

Spinazie taartje & La Verrière

24 feb

Bij een lekker glas rode Côte du Ventoux van domaine La Verrière kregen we een bijzonder spinazie taartje geserveerd.  Eigenlijk niet enkel spinazie, maar ook snijbiet blad en snijbiet stengel zaten erin verwerkt.  De stengel was eerst geblancheeerd, de bladen en de spinazie waren eerst opgebakken en dan in een kruimeldeeg gelegd met erover een mengeling van eieren, geitenkaas en Provençaalse kruiden.  Het werd net warm genoeg geserveerd om het bij een glas te kunnen proeven.  Santé ! Anouck vanop culinaire ontdekkingstocht. Info over onze maison d’hôtes op http://www.lamaisonblancheauxvoletsbleus.com.

 

Oesters geruild tegen truffels

23 feb

oester met spinazie en truffel, of hoe Bretagne met de Provence te combineren

Bretoense oesters ruilen tegen Provençaalse truffels levert volgend nieuw gerecht op (uitgeprobeerd en erg lekker bevonden) : open de oesters, giet het eerste vocht af.  Schik ze in een ovenschaal.  Bak jonge spinazieblaadjes op in olijfolie in een pannetje dat is ingewreven met knoflook, zodat de spinazie wel de geur van look meekrijgt maar niet de overheersende smaak.  Giet een paar druppels witte wijn in de oester en werk af met een paar schilfers truffel.  Bak de oesters in een voorverwarmde oven gaar op 170°C gedurende 4 minuten.  Bon appétit ! Anouck vanop culinaire ontdekkingstocht.

Anchoïade

22 feb

Recept voor anchoïade van Maurice : verpulver met de mortier een twintigtal ansjovisfilets (gezouten en op olie) en voeg olijfolie toe.  Serveer deze anchoïade met seldertstengels en schijfjes zwarte en roze radijs.  Bon appétit vanop onze culinaire ontdekkingstocht.  www.lamaisonblancheauxvoletsbleus.com.

 

Rattes façon Lubéron

22 feb

Op bezoek bij familie in de Provence kregen we een zalige côte à l’os gegrild op houtvuur.  Een ratatouille erbij én kruidige rattes petatjes.  Onze gastheer snijdt de rattes petatjes overlangs en bakt ze in olijfolie, water, rozemarijn , fleur de sel en knoflook in de pan.  Heerlijk ! Wij kenden de versie in de oven, maar dat duurt langer, dus dit is een andere manier om de aardappelen de smaken van de Midi mee te geven. Anouck vanop culinaire ontdekkingstocht in la douce France.  www.lamaisonblancheauxvoletsbleus.com.

 

La Canorgue

22 feb

Bij de ingang staat dit uitnodigend bordje bij La Canorgue

Op culinaire ontdekkingstocht naar nieuwe producten en wijnen voor het komende seizoen.  Wijn chateau La Canorgue in de Lubéron in Bonnieux.  De rode wijn van 2005 is fantastisch.  Voor wie de mooie film ‘Une grande année’ heeft gezien van Ridley Scott zal zeker ook de wijn uit de film herkennen : Coin Perdu.  CP zijn tevens de initialen van de oprichter van La Canorgue Mr Pierre Campagne.  In La Canorgue wordt de wijn op biologische wijze geproduceerd.  In de Guide Hachette staan ze zowel vermeld in het onderdeel Vin de Pays als in het onderdeel AOC.  Hun Viognier is ook zalig.  A la vôtre, Anouck vanuit la douce France.  Info over verblijfsmogelijkheden op http://www.lamaisonblancheauxvoletsbleus.com.

Eerste barbecue van het jaar

18 feb

Entrecôte op de barbecue

Hongerige magen hadden we na een hele dag in de tuin te werken.  Het was zo’n prachtig weer gisteren dat het de ideale dag was om eens flink onze jardin  te onderhouden.  Alle blaren zijn weggeblazen,  de  door storm en wind  afgevallen takken zijn opeengestapeld en de afgevallen bloemen en struiken zijn opgestookt.  Het is in Bretagne drie kwartier langer licht doordat het zo veel westelijker gelegend is.  Om zes uur hebben we een vuurtje gemaakt en tegen zevenen hadden we une bonne braise  om onze zesrib op te grillen.  Met een slaatje erbij en een goeie Trappist van Westmalle hebben we geklonken op de eerste barbecue van ‘ t jaar.  Vandaag werken we verder in de tuin (nu nog wat mistig, maar dat klaart op) en wie weet sluiten we de dag straks terug af met gegrilde sardientjes ? Bon appétit vanuit www.lamaisonblancheauxvoletsbleus.com.

Wintersalade met vitamine dressing

17 feb

wintersla met vitamine dressing Van kip in de oven blijft er altijd wat over.  De volgende dag wordt het een lekkere winterse sla met wilde zuring, blaren van paardebloem (meteen detox !), rode eikenblad, groene krusla en batavia.  Een stronk wit van prei in lange dikke repen opbakken in olijfolie alsook enkele doormidden gesneden spruitjes en 2 aardperen.  Restjes van kippenwit erover verdelen en op smaak brengen met peper en fleur de sel.  Voor een kleurige toets enkele amandelschilfers laten bruinen.  En een paar geconfijte veenbesjes erover strooien.  Voor de vitaminedressing : mix een rijpe avocado met 1 eetlepel geconfijte citroen (dat vind je bij de Marokkaanse kraampjes op de markt, je de citroen zelf mixen en à fur à mesure gebruiken), 6 ansjovisfilets, 3 eetelepels olijfolie, 1/2 glas ijskoud water, peper, zout en twee teentjes knoflook.  De dressing bij de salade serveren met stevig boerenbrood en het wordt een lichte tot vitaminerijke winterse maaltijd.  Bon appétit, Anouck vanuit www.lamaisonblancheauxvoletsbleus.com.