Archief | februari, 2012

Reserveringen 2013

28 Feb

Prachtige zonnige dag met de eerste fruitbloesems die doorkomen ! En dit om jullie te melden dat de reserveringen voor 2013 open zijn ! Met culinaire groeten uit het zonnige Bretagne, Anouck vanuit http://www.lamaisonblancheauxvoletsbleus.com

Advertenties

De baarden van St Jakobsschelpen

27 Feb

Van de baarden (of ingewanden) van de St Jakobsschelpen maken we een saus door deze te laten inkoken met fijngesneden champignons en wortelen, dan door een zeef passeren. Het geeft een volle smaak.

St Jakobsschelpen openen

27 Feb

De St Jakobsvruchten worden door de chefs tijdens het kookatelier stuk voor stuk opengedaan met de grootste zorg.

L’atelier de cuisine

26 Feb

Nos hôtes avec nous en cuisine pour un atelier de cuisine avec des coquilles St Jacques, du beau bar, du fromage de chez Lintan et un crème à glace aux poires. Bonne dégustation ! Anouck de la http://www.lamaisonblancheauxvoletsbleus.com.

Quiche voor de picknick

25 Feb

Joris is met onze gasten aan het picknicken bij Yannick . Voor de mannen oestertjes, en voor de dames deze smeuïge quiche. Recept : rol bladerdeeg uit en leg het in een taartvorm. Prik in met een vork. Verdeel een stronk witloof over in kleine stukken gesneden. Meng een 150 g verse kruidenkaas (ik haal deze kaas vers gemaakt in de ferme de Lintan, maar Boursin zal hier heel geschikt voor zijn), met 2 eieren, peper, zout, en 2 eetlepels volle room. Verdeel in over het bladerdeeg. Schik er enkele gehalveerde kerstomaatjes in en bak in een voorverwarmde oven gaar à 180°C gedurende 25 à 30 minuten. Laat afkoelen en serveer ijskoud in spieën tijdens de picknick. Bon appétit, Anouck vanuit http://www.lamaisonblancheauxvoletsbleus.com, waar straks een kookatelier doorgaat.

8 poten !!

23 Feb

8 poten heeft zo'n spinkrab ! Véél job om ze volledig uit te halen. Het vruchtvlees wordt in porties ingepakt in slablad en daarna stoomt Joris ze boven een Japanse bouillon.

Sardientjes bij de apéro

21 Feb

Nu wordt het écht lente, als de sardientjes er al aankomen ! Ze zijn nog klein, meer het formaat van een ansjovisje, maar dat maakt ze nog fijner van smaak.  Joris heeft ze gefileerd, gevuld met een dragonblaadje, gepaneerd en ze worden zo dadelijk gebakken en met citroensap overgoten om bij de apéro te serveren.  Die serveren we trouwens aan de haard, dus zo echt lente is het nu ook weer niet 🙂 ! Anouck vanuit Bretagne waar het vandaag super mooi weer was !! http://www.lamaisonblancheauxvoletsbleus.com.