Archief | juli, 2012

Oesterpicknick vanmiddag

31 Jul

Advertenties

De kokers van de dag

30 Jul

Assorti met het zoutvatje, ons zoutvatjeskoppeltje

30 Jul

Uit onze eigen ‘potager’

27 Jul

Vanavond op het menu : lichte flan van groenten uit de onze ‘potager’ met vis geserveerd in een cupcake afgewerkt met dwergbasilicum. Als voorgerecht op de plancha gebakken St Jakobsvruchten met een risotto van knolselder en een somosa van mosselen. Hoofdgerecht : brasem met pomelo, spaghetti van courgette (ook weer uit onze groentetuin ;)) ! inktvis, gekonfijte tomaatjes, gepocheerde uitjes in kippenbouillon en een smeuïge aardappelpuree met artisanaal gekarnde boter. Voor de kaas : Timanoix uit de abdij van Timadeuc met mosterd op smaak gebracht met de rest van de druivenpersing. En als dessert : een zonnige abrikozentaart met amandelen, dikke crème en coulis van abrikozen. De twee tieners hebben zich geamuseerd met aardbeien en slagroom uit de sifon 🙂 ! Un grand bonjour aan de vertrekkers van vandaag R&H / K&F ! En een grote ‘bienvenue’ aan de nieuwkomers van vandaag “het zoutvatjes koppel’, daar komen we nog wel op terug;.. Bonne unit ! Anouck vanuit http://www.lamaisonblancheauxvoletsbleus.com.

Sorbet met myrtillen

26 Jul

Zoveelste avond op rij dat we buiten dineren, zalig ! Apero in de tuin met frisse cider en rilletjes van eend. Als voorgerecht maakte Joris een open lasagne met langoustines, palourdes en coquilles en verse kruiden. Dan kwam er een zomers duifje met gekonfijt billetje en slaatje uit de serre en de moestuin. De geitenkaas heb ik laten smelten op brioche en daar kwam een afscheidsglaasje Pommeau bij ter ere van het vetrek van R&H. En het dessert is deze nieuwe sorbet met myrtilles, afgewerkt met gojibes, framboos en pasteque. Bonne nuit vanonder de Bretoense sterrenhemel. Alle info op http://www.lamaisonblancheauxvoletsbleus.com.

Vin de noix

25 Jul

Wie ons desserten boek  heeft gelezen, kent Mme Amour. Dat is onze buurvrouw van 2 boerderijen verderop waar we de melk. Van haar kreeg ik dit mooie, zeer oude, receptenboek te leen dat boordevol heerlijke dingen staat. Het is allemaal op grootmoeders wijze, zeer ‘d’antan’, maar zalig geschreven in een jong meisjesgeschrift. Nu is Mme Amour zéker in de 70. Ik kreeg ook de noten én ook nog huisgestookte goutte dat is zoiets als calvados, maar dan op z’n Bretoens. Recept dat je mi-juillet moet maken, aan de slag dus ! Halveer 20  walnoten die nu aan bomen hangen (groen dus, zie foto) en laat ze 2 maanden marineren in een liter ‘goutte’, voeg enkele notenblaren toe. Ik heb het in een oude soepterrine gedaan en ga nu dus 2 maanden ernaast zitten wachten. De rest van het recept krijgen jullie binnen 2 maanden, want het hele drankje kan pas klaar zijn tegen half november.  Morgen vinden ze mij bij de copy center, daar ga ik alle recepten kopiëren, zalig ! Ondertussen zijn onze gasten naar bed. Op het menu vanavond : voor de tieners een groene lasagne met courgette uit eigen moestuin, gevolgd door smeuïge chocolade taart. Voor de iets ouderen 🙂 : langoustines ‘3 minutes’ met kruidenmayonaise, gevolgd door zonnevis met Bretoense artisjokken, dan een boerenkaasje met confituur van melk en afgesloten met rood fruit in zomers gezelschap. Bonne nuit ! Anouck  vanuit http://www.lamaisonblancheauxvoletsbleus.com.

Tafeltje dekje

24 Jul

Vanavond dineren we weer buiten. Op het menu : krab gestoomd boven een bijzondere bouillon met sla uit onze eigen moestuin en krachtige bisque van zwemkrab, afgewerkt met een luchtige room met gember en citroengras. Gevolgd door lottewangentjes à la nage met kumquat, inktvis, aardappel en courgette. Dan gesmolten trappistenkaas op karamel beurre salé en dan de eerste reine claudes in een hazelnoottaart gevat. Bon appétit ! Anouck vanuit het zomerse Bretagne.  Alle info op http://www.lamaisonblancheauxvoletsbleus.com.