Archief | februari, 2013

Recept bagels

28 Feb

Zoals gisteren beloofd, hierbij het recept van deze goudgebakken bagels. Ik kan jullie alvast vertellen dat ze heerlijk smaken. Knapperig aan de buitenkant, zacht bijna brioche achtig vanbinnen. Je kan ze serveren met gerookte zalm, dikke room en dille. Of met fijngesneden rundsgebraad, roquette en grote cornichons. Of met roerei en zalmeitjes. Er zijn mogelijkheden en variaties in het zoete en in het zoute gamma te over ! Bon appétit !

Markt : 450 g bloem (tarwebloem, wat je ook gebruikt voor patisserie), 10 g zout, 2 eieren, 20 g verse bakkersgist, 2 eetlepels zonnebloem olie, 1 eetlepel honing, 220 ml lauw water. Om af te werken : 1 eetlepel kristalsuiker, 1 ei om te glaceren, maanzaad, sesamzaad. Extra zonnebloem olie om kom bakplaat in te vetten.

Doen : meng in een mengkom de  bloem, het zout en de gist (verkruimeld). Klop de eieren los, voeg er de olie bij, voeg er het lauw water bij alsook de honing.  Voeg dit toe aan de bloem en kneed goed door gedurende een vijftal minuten Het moet een glad en redelijk vochtig deeg worden. Om het deeg te laten rijzen, doe je het in een ingeoliede (zonnebloem olie) kom. Dek het af met huishoudfolie en zet het op een warme plaats gedurende 50 minuten.

Tussendoor : Verwarm ondertussen de oven à 200 °C. Breng een kookpan ruim water aan kook met 1 eetlepel kristalsuiker in, hou warm tot gebruik.

Klop dan het deeg door en kneed het even. Leg het op een ingeoliede bakplaat en verdeel in 12 porties. Kneed iedere portie tot een bolletje en druk met je duim een holletje erin (het moet ringvormig worden). Het deeg is redelijk elastisch en trekt gemakkelijk terug dicht, dus duw het holletje nog eens goed open. Laat deze 12 “ringen” terug rijzen gedurende 25 minuten minuten mét een huishoudfolie over. Trek het folie niet te hard aan !

Nu wordt het lachen ! Je kookpan met suiker heb je terug aan de kook gebracht. Nu ga je 1 voor 1 zo’n ring heel even koken in deze kookpan gedurende 15 seconden. Hou een spade bij de hand om de ring er uit te halen en leg ze terug op de bakplaat.  Wanneer de ringen allemaal gedaan zijn, ga je ze insmeren met het losgeklopt ei. De helft van de ringen bestrooien met sesamzaadjes. De andere helft met maanzaadjes.

Bak de bagels goudbruin in de oven gedurende een 12 tal minuten.  Laat ze afkoelen op een rooster alvorens te proeven. Dit is erg moeilijk,want ze ruiken verukkelijk en je hebt alleen maar zin om er in te bijten ! Veel bakplezier, Anouck vanuit http://www.lamaisonblancheauxvoletsbleus.com.

Bagels vers uit de oven.

Advertenties

Bagels vers uit de oven !

27 Feb
Stap 1 : maak het bageldeeg (recept volgt). Verdeel in 12 porties, maak er een bolletje met een holletje van en laat 20 minuten rijzen op een ingeoliede bakplaat.

Stap 1 : maak het bageldeeg (recept volgt). Verdeel in 12 porties, maak er een bolletje met een holletje van en laat 20 minuten rijzen op een ingeoliede bakplaat.

Kook 1 voor 1 de bagels in licht gesuikerd water gedurende 15 seconden.

Kook 1 voor 1 de bagels in licht gesuikerd water gedurende 15 seconden.

stap 3 : bestrijk de nog wat vochtige bagels met eigeel en bestrooi de helft met sesamzaadjes en de andere helft met maanzaadjes.

stap 3 : bestrijk de nog wat vochtige bagels met eigeel en bestrooi de helft met sesamzaadjes en de andere helft met maanzaadjes.

stap 4 : bak de bagels gaar in een voorverwarmde oven à 180°C gedurende 12 minuten. Laat afkoelen op een gril.

stap 4 : bak de bagels gaar in een voorverwarmde oven à 180°C gedurende 12 minuten. Laat afkoelen op een gril.

Millefeuille op de wijze van Pierre Hermé

26 Feb
Ik heb me vorig jaar de dessertenbijbel van Pierre Hermé cadeau gedaan. Daaruit heb ik deze millefeulle gemaakt. Bladerdeeg, banketbakkersroom opgeklopt met room, peren en kiwi ertussen. Bon appétit ! Ter info : in februari en maart geven we zoete kookateliers voor de plaatselijke gegadigden, alle info op tel. 0033 297 38 58 61.

Ik heb me vorig jaar de dessertenbijbel van Pierre Hermé cadeau gedaan. Daaruit heb ik deze millefeulle gemaakt. Bladerdeeg, banketbakkersroom opgeklopt met room, peren en kiwi ertussen. Bon appétit !
Ter info : in februari en maart geven we zoete kookateliers voor de plaatselijke gegadigden, alle info op tel. 0033 297 38 58 61.

Grote Jongens Week End zit er op

25 Feb
Na een zonnig ontbijt (enfin, voor ene al wat zonniger en voor de andere al wat mistiger) zijn de Grote Jongens vertrokken.

Na een zonnig ontbijt (enfin, voor ene al wat zonniger en voor de andere al wat mistiger) zijn de Grote Jongens vertrokken.

Warm en zonnig, speciaal als afscheidscadeautje tijdens het ontbijt vanochtend. Bon voyage en tot volgend jaar !

Warm en zonnig, speciaal als afscheidscadeautje tijdens het ontbijt vanochtend. Bon voyage en tot volgend jaar !

Manoir de l’automobile Lohéac

24 Feb
Laatste dag van het Grote Jongens Week End, de beste vrienden van Joris op bezoek ! Uistap naar Manoir de l'automobile in Lohéac. Eh oui, 't zijn jongens hé !

Laatste dag van het Grote Jongens Week End, de beste vrienden van Joris op bezoek ! Uistap naar Manoir de l’automobile in Lohéac. Eh oui, ’t zijn jongens hé !

Ile d’Arz, uitstap tijdens het Grote Jongens Week-End

23 Feb
zonnig terras in Conleau

zonnig terras in Conleau

overzetboot naar van Conleau naar Ile d'Arz

overzetboot naar van Conleau naar Ile d’Arz

het "roze huis" aan Port Anna

het “roze huis” aan Port Anna

Ile d'Arz, uitstap met de Grote Jongens tijdens het Grote Jongens Week End

Ile d’Arz, uitstap met de Grote Jongens tijdens het Grote Jongens Week End

Hert op de grill tijdens het Grote Jongens Week-End

22 Feb
Auberge des cerfs, de hertenboerderij in Kerfulus.

Auberge des cerfs, de hertenboerderij in Kerfulus.

Een mooie hertenbout om te grillen tijdens het Grote Jongens Week End.

Een mooie hertenbout om te grillen tijdens het Grote Jongens Week End.

Ons oude gietijzeren bad doet dienst als grill !

Ons oude gietijzeren bad doet dienst als grill !

De hertenbout, gegrild en gesneden en ondertussen gesmuld en opgegeten met de Grote Jongens.

De hertenbout, gegrild en gesneden en ondertussen gesmuld en opgegeten met de Grote Jongens.