Drukke bedoeningen in de keuken om dit menu te serveren vanavond. Beste wensen !!!

Oudjaar 2013

La maison blanche aux volets bleus

“La fête en Bretagne”

 

Champagne en Kaviaar Kaspia Baeri 2013

Amuses om ons te amuseren :

‘Hamburgertjes’ met foie gras en gerookte zalm

Palourde, bouquet, St Jakobsvrucht

Bélon oester, langoustine, bigorneau

 

Holle oesters uit de Golfe du Morbihan

in tartaar

met rode tonijn, granny smiths & wilde zalmeitjes

 

Sint Jakobsvruchten, kort gebakken

in pompoen-topinamboer crème

met krokantje kastanjes

 

Bretoense kreeft

kreeftensaus, gebakken spinazie,

aardappel rondjes

 

Sorbet met Cider Royal Guilvenec en winterkruiden

 

Roomijs met gedroogde abrikozen,

bolletje verse kaas met hibiscus en rozenblaadjes

macarons met safraan

 

Koffie, tisane

chocoladegebakje

 

Champagne bij het landelijk vuurwerk

 

Champagne Nicolas Feuillatte Brut

Quincy, Bernard Goureau 2012

Menetou Salon, Bernard Goureau, 2012

St Véran, les terres Secrètes, 2012

 

Bon appétit, Anouck & Joris

 

 

La maison blanche aux volets bleus – maison & table d’hôtes culinaire, ateliers de cuisine, éditions

Blézouan, 56580 Crédin, France – tel. 0033 297 38 58 61

Straks kookatelier, en veel voorbereidingen al voor morgen !

Hapje met Achelse Blauwe (ook te maken uiteraard met Roquefort, Pas de Bleu, Stilton, etc) : vul een zachte gedroogde pruim met blauwe kaas en bind er een fijne schel gerookte ham rond, even opwarmen in de oven en direct genieten ! Sans modération :)! Onze gasten zijn aan het genieten van de Bretoense storm-en windvlagen aan de Côte Sauvage in Quiberon om goed uit te waaien voor het kookatelier straks. Wij bereiden ondertussen al het een en ander voor voor morgen. Op het menu voor het kookatelier vanavond : St Jakobsvruchten op de plancha, dan confit de canard met Pesto Breizh (algen uit Bretagne met basilicum), aardappelblokjes in ganzenvet en winterse groentjes, als nagerecht maken we roomijs met confituur van melk. Bon ap !

Alles staat te pruttelen

Gelei van appel, confituur van de bramenoogst, compote van onze appeltjes, marmelade van van vlier… alles staat te pruttelen. Al onze oudjaarsgasten zijn ondertussen goed gearriveerd. Op het menu vanavond : spinkrab met zwemkrab, wilde tarbot met feestelijke groentjes, timanoix kaas uit de abdij, en om af te sluiten een smeuïg vijgengebakje. En een bijzonder hapje met zopas cadeaugekregen blauwe Achelse kaas van onze gasten 🙂 : pruim (gedroogd) gevuld met Achelse blauwe en daarrond fijne Bretoense ham. Bon appétit !!

Terug blauwe hemel

Tussen twee stormen door is het af en toe heel mooi weer in Bretagne :). Alle afgevallen takken zijn ondertussen opgeruimd, de ramen zijn opgepoetst en de luiken zijn terug open. We hebben zélfs terug electriciteit doorlopend ! Vanavond serveren we onze gasten gegratineerde oesters met gebakken spinazie en pastinaak. Daarna een herziene versie van onze hutsepot, dan een heerlijke schapenkaas van Croix Helean en dan sluiten we af met een Bretoense trifle. Bon appétit !
Alle info op http://www.lamaisonblancheauxvoletsbleus.com

Hertegebraad in bladerdeeg, stap 4 : smullen maar !

Hertegebraad in bladerdeeg stap 3

Hertegebraad in bladerdeeg stap 2

Hertegebraad in bladerdeeg stap 1

Ontbijt in de tweede storm van deze week !

Nedeleg mad doc’h !

Ons kerstdessert : macarons met safraan en gedroogde abrikozen, versgedraaid roomijs met gedroogde vruchten, crème met maté en groene thee.