Archief | 10 jaar in bretagne RSS feed for this section

Dankjewel allemaal

8 Dec
Bedankt allemaal voor jullie reservaties voor 2018, voor aanstaande Kerstmis, Nieuwjaar én de bestellingen voor Joris’ nieuwe kookboek Bretagne à la carte ! Wil je jouw boek ook nog bestellen voor onder de Kerstboom, volg dan deze link, zo kan die nog tijdig op de post !https://www.lamaisonblancheauxvoletsbleus.com/bretagnealacarte-info
Zonnige groeten uit het frisse Bretagne vandaag !
Anouck & Joris
Advertenties

sil sirène-sel fou

6 Dec

Versgebakken broodje. Een toef dikke room van de boerderij erop. Een dikke plak avocado erop afgewerkt met zwarte peper en sel sirène. En daarop gerookte sardines met zeste van citroen, roze bes en fijngesneden selder. Bon appétit !
Als je SEL SIRÈNE of SEL FOU bij ons wil bestellen voor de feestdagen, laat dan even bericht.
Anouck & Joris
www.lamaisonblancheauxvoletsbleus.com

 

Afbeelding

Try-out nieuw dessert voor de feestdagen

5 Dec

IMG_5898

Hou je mailbox in de gaten

3 Dec

Een hele goede zondag allemaal ! Hou je mailbox in de gaten, onze zondagse mailing komt eraan met een feestelijke recept om citroenboter te maken, dat past schitterend bij deze schaal-en schelpdieren ! Bedankt om dit bericht te delen met andere “fins gourmets” : er is nog plaats bij ons op 22 23 24 25 december en ook op 03 04 05 06 januari aanstaande.
Zonnige groeten & veel “boterplezier” !
Anouck & Joris
www.lamaisonblancheauxvoletsbleus.com
P.S. Je kan Joris’ nieuwe kookboek verkrijgen in iedere boekhandel, via bol.com of beter nog bij ons bestellen door deze link te volgen : https://www.lamaisonblancheauxvoletsbleus.com/kookboekenP4940686

De lekkerste boter komt hier vandaan

1 Dec

Kleine familiale boerderij deze La Grange Paysanne. Ze maken de beste boter !! Gezouten natuurlijk in Bretagne !

Culinaire groeten ! Anouck vanuit http://www.lamaisonblancheauxvoletsbleus.com

IMG_5814

Gereon zet Bretagne à la carte op de kaart !

28 Nov

Bretagne à la carte.

 foto: cover Bretagne à la carte.

Bretagne à la carte, ontdek de heerlijke Bretonse keuken. Of beter gezegd ontdek de keuken van La maison blanche aux volets bleus, al tien jaar de chambres d’hôtes van Anouck en Joris Delanghe. Een hernieuwde kennismaking, want ik zag dit koppel jaren geleden in het item “logeren bij Belgen in Frankrijk” van het inmiddels opgedoekte programma Vlaanderen Vakantieland. In dit programma vertelden zij hoe zij drukke banen in Vlaanderen opgaven om een B&B te beginnen in de groente- en zuivelstreek van Bretagne. Niet ver van de kust met alle delicatessen die daarbij horen. Joris Delanghe houdt van koken en begon de gasten te verleiden met zijn kookkunsten van verse Bretonse waar.  Hij is autodidact. Toevallig staat hiervan in Gereons kookboekenhoek hun eerdere kookboekje “Smaken van Bretagne”, dat ik eens ergens op de kop tikte. Maar het moet worden gezegd, dat nu, jaren later, de kookkunsten van Joris zich hebben verdiept. Laten we eens kijken, wat Bretagne à la carte heeft te bieden. Allons y!

 foto: cover De smaken van Bretagne.

Waarom koos dit koppel voor Bretagne? “Vanwege de heerlijke ingrediënten, maar ook vanwege het onverwacht milde klimaat, de vriendelijke Keltische bewoners. de netheid, de onmetelijke natuur en kusten, de kleuren, geluiden en de stiltes.” En dat willen beiden delen met hun gasten. Het kookboek bevat drie onderdelen, Bretagne als hapje…, als voorgerecht….en als hoofdgerecht. Desserts ontbreken. (waarom?) Joris Delanghe haalt zijn inspiratie op markten in Bretagne, van lokale en internationale chefs en soms uit andere Franse streken en landen in Europa.

Bij de start van het menu, dat hij kookt worden gasten onthaald op hapjes als gefrituurde ansjovis met dragon, een koude tomatensoep met kreukels (deze zijn aan de rotsachtige kust overal te rapen), makreelrillettes, gegratineerde oesters met camembert en brandnetel (uit de berm) en oh la la rogvleugelsalade. Mooie kerstamuses. Likkebaardend lekker op de gevoelige plaat gezet door Andrew Verschetze.

 foto’s: gerechten uit het boek.

 

De voorgerechten volgen, gebakken eendenlever met boleten en linzencrème, warme krab met bisque van zwemkrabben en citroengras, tartaar van nieroogkreeften (langoustines) met varkenspoot, witlof en duindoornbes (in dit gerecht zie ik toch een tikje Vlaams/Bourgondisch accent van de kok, die het geheel afmaakt met truffel) en Sint Jakobsnoten met aardpeer, schoreseneer en jus gras. Bij de voorgerechten zitten veel oesterbereidingen, echt het terroir van Bretagne. Delanghe geeft aan de Bretonse oesters een spannende draai, hetgeen hij ook met coquilles, krab en ander zeevoedsel doet.  Ik zou zijn kookkunsten wel eens live willen zien in zijn kookatelier.

Les pièces de résistance, de hoofdgerechten, zoals duif met gerookt witlof en bloedpens, goudbrasem met bloemkool, kurkuma en pickles, konijn met artisjokken en Bretonse bloemkool en, tot slot, kreeft met ratafia, tonka en vanille. Weer eens wat anders dan de bereiding à l’Armoricaine. Wat een smaken weet deze Belgische keukenprins op de borden te toveren. Ik begrijp nu waarom de desserts in dit kookboek ontbreken. Gevoed door deze pure gerechten volstaat een puntje camembert uit het naburige Normandië als toetje. Bretagne à la carte geeft je direct zin om fysiek of virtueel af te reizen naar het domein van de Delanghens. Of…. om direct aan de slag te gaan in de keuken van Gereons SeaSpot.

Bretagne à la carte, Joris Delanghe (ISBN 9789401446440)  is een uitgave van Lannoo en is on- en offline te koop voor € 24,99.

Noot: dit boek werd mij als recensie-exemplaar gestuurd door de uitgeverij. De bespreking hier is mijn eigen mening. Lees ook de disclaimer

Zondagse mailing

26 Nov

Hou je mailbox in de gaten ! Onze zondagse mailing zit ondertussen in je mailbox mét een lekker recept voor deze feestelijke clafoutis. Sta je nog niet in ons bestand ? Laat dan even bericht, zo nemen we je mee op in ons zondags goed nieuws. Bedankt om dit bericht te delen met vrienden en familie. Graag tot in Bretagne à la carte !
Anouck & Joris
www.lamaisonblancheauxvoletsbleus.comIMG_5359