Tag Archives: andrew verschetze

Inspiratie

11 jun

📗🧑🏼🍳 Tapas & Pintxos uit Bretagne // ons kookboek om u te inspireren om goede momenten te delen.
U kunt het vinden in de boekhandel en de pers – in mediatheken – op internet – thuis.
Het is leuk om uw creaties met onze recepten 📸 op de netwerken te vinden – tag #tapaspintxosbretagne

1/24 redenen om ons kookboek te kopen

1 dec
OESTERS
Laat de oesters je niet afschrikken. De oesters in onze recepten worden meestal geblancheerd, gegrild of gefrituurd, waardoor ze een stevige consistentie krijgen.
Als oesters niet beschikbaar zijn, kunnen al deze recepten ook met vis worden bereid.
Tip: Bewaar de beste en grootste holle schelpen. U kunt ze afspoelen in de vaatwasser en steeds opnieuw gebruiken als natuurlijke kommetjes. Wrijf ze in met een beetje olie om de schelp te laten glanzen.

Kookboek Tapas & Pintxos uit Bretagne

Te bestellen via onze website http://www.lamaisonblancheauxvoletsbleus.com

Dan krijg je jouw exemplaar gepersonaliseerd toegestuurd per post.

Bedankt voor al jullie bestellingen. Het doet plezier om ons werk van tijdens de lockdown beloond te zien 💪!

Anouck & Joris

http://www.lamaisonblancheauxvoletsbleus.com

Bretagne à la carte in de pers

4 dec

“Recensie: Dit feestelijke kookboek staat boordevol pure ingrediënten en eenvoudige bereidingen, die vormen samen de Bretonse keuken. Joris Delanghe deelt zijn favoriete recepten met iedereen, dit boek is een culinaire reis door Bretagne. De smaakvolle gerechten zijn prachtig gefotografeerd en staan uitvoerig beschreven en zijn goed te bereiden. Je moet echter wel kookervaring hebben, het is dus geen kookboek voor beginners”.

Gereon zet Bretagne à la carte op de kaart !

28 nov

Bretagne à la carte.

 foto: cover Bretagne à la carte.

Bretagne à la carte, ontdek de heerlijke Bretonse keuken. Of beter gezegd ontdek de keuken van La maison blanche aux volets bleus, al tien jaar de chambres d’hôtes van Anouck en Joris Delanghe. Een hernieuwde kennismaking, want ik zag dit koppel jaren geleden in het item “logeren bij Belgen in Frankrijk” van het inmiddels opgedoekte programma Vlaanderen Vakantieland. In dit programma vertelden zij hoe zij drukke banen in Vlaanderen opgaven om een B&B te beginnen in de groente- en zuivelstreek van Bretagne. Niet ver van de kust met alle delicatessen die daarbij horen. Joris Delanghe houdt van koken en begon de gasten te verleiden met zijn kookkunsten van verse Bretonse waar.  Hij is autodidact. Toevallig staat hiervan in Gereons kookboekenhoek hun eerdere kookboekje “Smaken van Bretagne”, dat ik eens ergens op de kop tikte. Maar het moet worden gezegd, dat nu, jaren later, de kookkunsten van Joris zich hebben verdiept. Laten we eens kijken, wat Bretagne à la carte heeft te bieden. Allons y!

 foto: cover De smaken van Bretagne.

Waarom koos dit koppel voor Bretagne? “Vanwege de heerlijke ingrediënten, maar ook vanwege het onverwacht milde klimaat, de vriendelijke Keltische bewoners. de netheid, de onmetelijke natuur en kusten, de kleuren, geluiden en de stiltes.” En dat willen beiden delen met hun gasten. Het kookboek bevat drie onderdelen, Bretagne als hapje…, als voorgerecht….en als hoofdgerecht. Desserts ontbreken. (waarom?) Joris Delanghe haalt zijn inspiratie op markten in Bretagne, van lokale en internationale chefs en soms uit andere Franse streken en landen in Europa.

Bij de start van het menu, dat hij kookt worden gasten onthaald op hapjes als gefrituurde ansjovis met dragon, een koude tomatensoep met kreukels (deze zijn aan de rotsachtige kust overal te rapen), makreelrillettes, gegratineerde oesters met camembert en brandnetel (uit de berm) en oh la la rogvleugelsalade. Mooie kerstamuses. Likkebaardend lekker op de gevoelige plaat gezet door Andrew Verschetze.

 foto’s: gerechten uit het boek.

 

De voorgerechten volgen, gebakken eendenlever met boleten en linzencrème, warme krab met bisque van zwemkrabben en citroengras, tartaar van nieroogkreeften (langoustines) met varkenspoot, witlof en duindoornbes (in dit gerecht zie ik toch een tikje Vlaams/Bourgondisch accent van de kok, die het geheel afmaakt met truffel) en Sint Jakobsnoten met aardpeer, schoreseneer en jus gras. Bij de voorgerechten zitten veel oesterbereidingen, echt het terroir van Bretagne. Delanghe geeft aan de Bretonse oesters een spannende draai, hetgeen hij ook met coquilles, krab en ander zeevoedsel doet.  Ik zou zijn kookkunsten wel eens live willen zien in zijn kookatelier.

Les pièces de résistance, de hoofdgerechten, zoals duif met gerookt witlof en bloedpens, goudbrasem met bloemkool, kurkuma en pickles, konijn met artisjokken en Bretonse bloemkool en, tot slot, kreeft met ratafia, tonka en vanille. Weer eens wat anders dan de bereiding à l’Armoricaine. Wat een smaken weet deze Belgische keukenprins op de borden te toveren. Ik begrijp nu waarom de desserts in dit kookboek ontbreken. Gevoed door deze pure gerechten volstaat een puntje camembert uit het naburige Normandië als toetje. Bretagne à la carte geeft je direct zin om fysiek of virtueel af te reizen naar het domein van de Delanghens. Of…. om direct aan de slag te gaan in de keuken van Gereons SeaSpot.

Bretagne à la carte, Joris Delanghe (ISBN 9789401446440)  is een uitgave van Lannoo en is on- en offline te koop voor € 24,99.

Noot: dit boek werd mij als recensie-exemplaar gestuurd door de uitgeverij. De bespreking hier is mijn eigen mening. Lees ook de disclaimer

Boekenbeurs vanmiddag !!

5 nov
Zonnige groeten uit Antwerpen !! We zijn hier om straks op de Boekenbeurs lekkernijen te laten proeven uit Joris’ nieuwe kookboek Bretagne à la carte. Afspraak om 14u30 op de showkeuken ! Stand 315 Hall 3 ! Tot straks,
Anouck & Joris

Boekenbeurs in opmaak !

27 okt
Voilà, zo ziet de Boekenbeurs eruit vanavond. Deze foto komt net binnenwaaien van Lannoo met de mooie uitstalling van hun boeken van dit seizoen. “Bretagne à la carte” staat er knap tussen !! Bedankt !! Wij gaan onze Herfstvakantie gasten nog soigneren en tegen volgende zondag zijn we daar sé !!
Alles succes op de Boekenbeurs,
Anouck & Joris

WP_20171027_16_09_23_Pro

Hou je mailbox in de gaten

15 okt

Een hele goede zondag morgen allemaal ! Hou je mailbox in de gaten, onze zondagse mailing komt eraan met “the making of” story van “Bretagne à la carte”. Sta je nog niet in ons bestand ? Laat dan bericht via deze weg, zo nemen je mee op in onze maling. Bedankt om dit bericht te delen met je vrienden, familie, kookclub, leesclub, bevriende journalisten, bibliotheken, boekenwinkels, foodies,…
Geniet van het zonnetje !
Anouck & Joris
www.lamaisonblancheauxvoletsbleus.com
klik ook eens op https://www.facebook.com/bretagnealacarte/IMG_0570

Afbeelding

Bretagne à la carte : ook vleesgerechten !

14 okt

BRET_BNWRK_05 (gesleept) 2

Bedankt om dit bericht te delen !

12 okt

Kookboek “Bretagne à la carte” – recepten Joris Delanghe – alle gerechten van onze culinaire gastentafel gefotografeerd door Andrew Verschetze en uitgegeven door Lannoo.

Super bedankt voor al jullie reacties & bestellingen van het kookboek “Bretagne à la carte” !! We hebben er zo hard aan gewerkt, dus dat doet deugd dat er zo’n mooi resultaat is !! Merci beaucoup vanuit het zonnige Bretagne & veel kookplezier ermee !
Anouck & Joris
www.lamaisonblancheauxvoletsbleus.com

BRET_BNWRK_05 (gesleept) 1

’t Is zover !

10 okt

!! Wauw !! We hebben net ons eerste exemplaar toe gekregen met de post van Bretagne à la carte !! Meteen een coupe Champagne op gedronken om te klinken. Zo fier !!
Je kan op onze website doorklikken om jouw exemplaar te bestellen. Heb je al vooraf ingetekend ? Dan krijg je een mail van ons met de verdere afhandeling.

https://www.lamaisonblancheauxvoletsbleus.com/kookboeken
Zonnige groeten vanuit de keuken waar we nu volop aan de kook zijn voor onze gasten.
Anouck & Joris
www.lamaisonblancheauxvoletsbleus.comIMG_4620