Tag Archives: arabica roomijs

Arabica roomijs

29 okt

IMG_0098

Nieuw dessert geïnspireerd door de koffiebranders hier te gast : roomijs met arabica koffie. Geserveerd met coulis van pruimen van deze zomer en een dikke toef échte room van de boerderij. Afgewerkt met een gedroogde blauwe bes en “zwarte” suiker.

Recept arabica roomijs

27 dec

Het is plezierig om nu een paar dagen voor oudjaar ons hele menu nog eens helemaal uit te proberen (verdeeld over verschillende diners :)) aan onze proefgrage gasten.  Vanavond laatste try-out van het oudjaar dessert. Niet met papaja deze keer maar met mango.  Het recept voor de  witte chocolade truffel heb ik al een tijdje geleden prijs gegeven.  Nu het arabica roomijs.  Recept voor 9 bollen ijs : breng 1/4 l volle rauwe melk aan de kook met een 1/4 l volle room.  Zet een kopje extra straffe arabica koffie en voeg dit toe nadat de melk met de room gekookt heeft.  Klop met een keukenrobot 6 eigelen en 90 rietsuiker.  Voeg dan met de keukenrobot op lage stand de nog warme melk-room-koffiemengeling toe.  Laat doordraaien tot het beslag afgekoeld is en draai het in een sorbetière tot roomijs.  Hier geserveerd op hazelnootgebak gevuld met een chocolade-hazelnootmengeling volgens een recept van Anne-Sophie Pic, met mango, siroop van hibiscus, gojibes, gekonfijte bosbessen, esdoornsuiker en witte truffelchocolade.  De witte truffel zet ik vast op  het ijs door er een gedroogde gojibes in te prikken, zo blijft het geheel staan.  Smakelijk ! Anouck vanuit Bretagne in http://www.lamaisonblancheauxvoletsbleus.com.