Tag Archives: borden dresseren

Spruitjes als kuipjes

12 feb

Zeebaars gegaard in het kookvocht van bouchot mosseltjes, de blaadjes van spruiten dienen als 'kuipje' om de mosselen in te serveren.

Mooi om te serveren : trek de blaadjes van enkele spruiten los en blancheer ze, koel direct af in koud water. Gebruik ze als een kuipje om bvb. zoals wij er enkele gekookte mosselen in te serveren. Maar ook een toefje saus past er net in !  Joris had gisteren voor het diner deze zeebaars gegaard in het kookvocht van de mosselen, daarbovenop ligt een julienne van rauw witloof, ernaast opgebakken spruitjes die door de mandoline extra fijn zijn gesneden, en ernaast dus spruitenkuipjes, de aardappelpuree is opgewerkt met mosterd.  Daarbij een glas frisse Quincy en ons gezelschap kon weer smullen ! Anouck vanuit het zonnige Bretagne.  Alle info op http://www.lamaisonblancheauxvoletsbleus.com.

Kookatelier

18 dec

bordschikking soigneren

Feestelijke gerechten uitproberen

9 dec

Joris is volop de feestgerechten aan het maken en bijsturen voor de komende feestdagen.  In de kerstvakantie hebben we een gezelschap dat hier oudjaar komt vieren gedurende een paar dagen, dat wordt feesten ! Uiteraard gaan we op de Réveillon alles uithalen wat we hebben en daar werken we in december aan.  Dit gerecht bestaat uit gebakken tarbot, julienne van spruitjes met yuzu, schorseneren in kippenbouillon, toefjes pompoencrème en gekartelde aardappelen met dragondressing.  De borden worden mooi gedresseerd, zodat niets in mekaar vloeit en alle ingrediënten goed apart te proeven zijn.  Ik ben het proefkonijn deze maand voor de hartige gerechten.  Joris is mijn proever voor de dessserten.  Smakelijk, Anouck vanuit de keuken van www.lamaisonblancheauxvoletsbleus.com.

Uitzonderlijke sneeuw in Bretagne

8 dec

Terwijl wij onze portie Bollekes in Antwerpen op peil hielden, hebben onze fantastische house & beesten sitters deze witte foto gemaakt. La maison blanche toute blanche ! Bedankt voor jullie goede zorgen, we konden door jullie aanwezigheid in ons huis op onze twee oren slapen.  Liefs uit Blézouan, Anouck vanuit www.lamaisonblancheauxvoletsbleus.com..