Rouge mon Amour

Rouge mon Amour is niet alleen de naam van deze kamer in onze maison d’hôtes, maar ook de naam van dit dessert dat ik graag maak ‘au temps des cérises’ : kook 1/2 liter rode Côtes du Rhône wijn samen met het sap van 2 citroenen en 200 gr kristalsuiker tot een lichte siroop.  Laat afkoelen.  Pluk ondertussen de kersenboom kaal en ontpit ze.  Verdeel de kersen over 6 à 8 brede glazen en overgiet met de wijnsiroop.  Zet koel en afgedekt weg tot opdienen.  Het is een licht verteerbaar en fris dessert, ideaal op zwoele zondagen als vandaag.  Joris steekt straks de barbecue aan voor zijn tournedos van lamsvlees.  Het dessert Rouge mon Amour is er een perfecte opvolging voor.  Bon appétit, Anouck, vanop de ladder aan de kersenboom van www.lamaisonblancheauxvoletsbleus.com.

Geconfijte lamsschenkel

Vanavond op het menu : geconfijte lamsschenkel. Hier wrijft Joris de schenkels in met een mengeling van gedroogde algen, gedroogde basilicum, geperste knoflook, peper en fleur de sel.  Als de schenkels goed ingemasseerd zijn met deze zilte kruidenmengeling worden ze zachtjes gegaard gedurende 4 uur in ganzenvet op een matige temperatuur.  Het vlees komt dan zo van het bot.  Er komt een macedoine van groenten bij : tuinbonen, koolrabi, raapjes, zandwortelen.  En gebakken aardappelblokjes in ganzenvet.  Dan nog een tomaatje gevuld met een pesto van tuinbonen (gekookte en gedopte tuinbonen precies zo klaargemaakt als een klassiek pesto).  Ik serveer er een Beaumes de Venise (cru des côtes du Rhône van 2008).  Bon appétit & geniet van het terrasjesweer !

Anouck vanaan het fornuis van www.lamaisonblancheauxvoletsbleus.com.