Tag Archives: desserten kookboek

Gereon zet Bretagne à la carte op de kaart !

28 nov

Bretagne à la carte.

 foto: cover Bretagne à la carte.

Bretagne à la carte, ontdek de heerlijke Bretonse keuken. Of beter gezegd ontdek de keuken van La maison blanche aux volets bleus, al tien jaar de chambres d’hôtes van Anouck en Joris Delanghe. Een hernieuwde kennismaking, want ik zag dit koppel jaren geleden in het item “logeren bij Belgen in Frankrijk” van het inmiddels opgedoekte programma Vlaanderen Vakantieland. In dit programma vertelden zij hoe zij drukke banen in Vlaanderen opgaven om een B&B te beginnen in de groente- en zuivelstreek van Bretagne. Niet ver van de kust met alle delicatessen die daarbij horen. Joris Delanghe houdt van koken en begon de gasten te verleiden met zijn kookkunsten van verse Bretonse waar.  Hij is autodidact. Toevallig staat hiervan in Gereons kookboekenhoek hun eerdere kookboekje “Smaken van Bretagne”, dat ik eens ergens op de kop tikte. Maar het moet worden gezegd, dat nu, jaren later, de kookkunsten van Joris zich hebben verdiept. Laten we eens kijken, wat Bretagne à la carte heeft te bieden. Allons y!

 foto: cover De smaken van Bretagne.

Waarom koos dit koppel voor Bretagne? “Vanwege de heerlijke ingrediënten, maar ook vanwege het onverwacht milde klimaat, de vriendelijke Keltische bewoners. de netheid, de onmetelijke natuur en kusten, de kleuren, geluiden en de stiltes.” En dat willen beiden delen met hun gasten. Het kookboek bevat drie onderdelen, Bretagne als hapje…, als voorgerecht….en als hoofdgerecht. Desserts ontbreken. (waarom?) Joris Delanghe haalt zijn inspiratie op markten in Bretagne, van lokale en internationale chefs en soms uit andere Franse streken en landen in Europa.

Bij de start van het menu, dat hij kookt worden gasten onthaald op hapjes als gefrituurde ansjovis met dragon, een koude tomatensoep met kreukels (deze zijn aan de rotsachtige kust overal te rapen), makreelrillettes, gegratineerde oesters met camembert en brandnetel (uit de berm) en oh la la rogvleugelsalade. Mooie kerstamuses. Likkebaardend lekker op de gevoelige plaat gezet door Andrew Verschetze.

 foto’s: gerechten uit het boek.

 

De voorgerechten volgen, gebakken eendenlever met boleten en linzencrème, warme krab met bisque van zwemkrabben en citroengras, tartaar van nieroogkreeften (langoustines) met varkenspoot, witlof en duindoornbes (in dit gerecht zie ik toch een tikje Vlaams/Bourgondisch accent van de kok, die het geheel afmaakt met truffel) en Sint Jakobsnoten met aardpeer, schoreseneer en jus gras. Bij de voorgerechten zitten veel oesterbereidingen, echt het terroir van Bretagne. Delanghe geeft aan de Bretonse oesters een spannende draai, hetgeen hij ook met coquilles, krab en ander zeevoedsel doet.  Ik zou zijn kookkunsten wel eens live willen zien in zijn kookatelier.

Les pièces de résistance, de hoofdgerechten, zoals duif met gerookt witlof en bloedpens, goudbrasem met bloemkool, kurkuma en pickles, konijn met artisjokken en Bretonse bloemkool en, tot slot, kreeft met ratafia, tonka en vanille. Weer eens wat anders dan de bereiding à l’Armoricaine. Wat een smaken weet deze Belgische keukenprins op de borden te toveren. Ik begrijp nu waarom de desserts in dit kookboek ontbreken. Gevoed door deze pure gerechten volstaat een puntje camembert uit het naburige Normandië als toetje. Bretagne à la carte geeft je direct zin om fysiek of virtueel af te reizen naar het domein van de Delanghens. Of…. om direct aan de slag te gaan in de keuken van Gereons SeaSpot.

Bretagne à la carte, Joris Delanghe (ISBN 9789401446440)  is een uitgave van Lannoo en is on- en offline te koop voor € 24,99.

Noot: dit boek werd mij als recensie-exemplaar gestuurd door de uitgeverij. De bespreking hier is mijn eigen mening. Lees ook de disclaimer

Njammie

13 nov

Nagerecht clafoutis met blauwe bes, dan een dikke bol roomkaas-ijs en om echt te overdrijven nog een heerlijke toef sabayon erboven op !!

Smakelijk !

Anouck & Joris

http://www.lamaisonblancheauxvoletsbleus.comIMG_5359

Afbeelding

Clafoutis met nectarines uit de tuin

31 aug

IMG_3586

Van hapje tot dessert….

29 jun

….van hapje tot dessert : alles huisgemaakt aan onze culinaire gastentafel. Smakelijke groeten uit Bretagne, Anouck vanuit http://www.lamaisonblancheauxvoletsbleus.com

IMG_1861

Abrikozen van onze boomgaard

22 jun

Met die warmte, is het de eerste keer in al die jaren, dat onze abrikozen ook echt rijp worden !! Zalig voor in ons dessert vanavond !

Anouck vanuit http://www.lamaisonblancheauxvoletsbleus.comIMG_1620

Dessert met aardbeien uit de tuin

13 jun

Onze gasten genieten van het zonnetje in Bretagne waar het 23° is, volle zon en een klein briesje. Zalig om bezoekjes te plannen aan de vele bezienswaardigheden. Morgen wordt het wat zomerser en zal er zeker gezwommen worden.
We hebben een hele grote oogst van onze Gariguette aardbeien –> ideaal voor taartjes, clafoutis, confituur, gelei,…

Smakelijke groeten

Anouck

http://www.lamaisonblancheauxvoletsbleus.comIMG_1276

Lekker dessert

5 jun

Hazelnoten, bosbessen, frambozen, vlierbessencoulis, mokka-crème…. lekker ! Allez dat vonden de gasten toch !

Goed lang weekend allemaal,
Anouck vanuit www.lamaisonblancheauxvoletsbleus.comIMG_1193

Zondagse mailing

27 nov
Een hele goede zondag ochtend allemaal ! Hou je mailbox in de gaten want de Bretoense postduiven komen eraan. Vanaf volgende zondag iedere week een feestelijk recept ! Maar nu eerst kerstcadeautjes 🙂 !! Sta je nog niet in ons bestand ? Laat dan even bericht, zodat we je mee opnemen in onze zondagse club. Bedankt om ook door te sturen naar vrienden en familie.
Geniet van het week-end !
Anouck & Joris

img_1497

De smaken van Bretagne kookboek

12 okt
Culinaire groeten uit Bretagne !
“De smaken van Bretagne” kookboek is terug verkrijgbaar vanaf eind deze week ! Contacteer ons per mail om te bestellen.
Info@lamaisonblancheauxvoletsbleus.com
Dank om het bericht te verspreiden bij je culinaire vrienden en familie.
Anouck & Joris
10 jaar in Bretagne

Jantje zag eens perziken hangen en maakte er een taart van…

21 sep
Oogst van 1 klein perzikboompje

Ik vond ze nog zo groen die perziken, maar toen ik er in neep, bleken ze erg rijp te zijn. Vanbinnen zijn ze knaloranje. Ze smaken zoet.  Ze zijn sappig.  Enfin top perziken 🙂 !! Ze gaan in taarten, in compotes, in marmelades.  Gisteren heb ik er een alvast twee taarten van gemaakt, 1 voor onze gasten, 1 voor onze buren.  De buren verwennen ons immers met walnoten, druiven en mooie rozen.  De perzikentaart heb ik gemaakt met hun walnoten.  Recept : 1 pak zanddeeg uitrollen, inprikken met een vork, in een vorm leggen bekleed met bakpapier en in de ijskast zetten gedurende 1/2 uur.  Ondertussen een beslag van maken 120 g gepelde en gemalen walnoten met 120 g gesmolten hoeveboter en 100 g rietsuiker, daar een ei doormengen en 2 eetlepels kastanjebloem.  Dit beslag verdelen over het zanddeeg.  De perziken halveren, pit eruit halen en pellen (onze pellen zijn erg hard dus dat gaat gemakkelijk).  De perziken verdelen over het beslag.  Nog enkele gepelde walnoten die gehalveerd zijn er tussen stoppen en de taart afbakken op 170°C gedurende 30 minuten.  Overstrooien met bloemsuiker en laten afkoelen op een rooster alvorens aan te snijden.   Meer zoete gerechten vind je terug in ons dessertenkookboek, bij ons te bestellen of in De Standaard Boekhandel of bij de Habitat !  Bon appétit vanuit het licht bewolkte, af en toe zon, 19°C Bretagne.  Geniet van deze eerste herfstdag ! Anouck in www.lamaisonblancheauxvoletsbleus.com.