Tag Archives: desserten met celie dehaene

Het kookatelier gisteren

11 aug

Het  kookatelier met Bea & Jos is gisteren heel vlot verlopen.  Ze zijn goed op mekaar ingesteld die twee ! De andere gasten waren enthousiast over de opgediende gerechten en de manier van serveren en annonceren ! De kokers zijn ondertussen goed vertrokken om nog een tussenstop te houden in Honfleur om lekker te eten bij L’Absinthe.  De andere gasten zijn samen met Joris bij het krieken van de dag vertrokken naar Quiberon om de overzet te halen voor Belle Ile en Mer.  Ongeveer tegen deze tijd zijn ze een mega plateau de fruits de mer aan het verorberen.  De keuken is helemaal voor mij alleen vandaag ! Als dat maar goed komt :). Anouck vanuit het zonnige Bretagne (wel veel wind) in www.lamaisonblancheauxvoletsbleus.com.

Bea & Jos aan het werk in de keuken samen met Joris.

Eerste barbecue van het jaar

18 feb

Entrecôte op de barbecue

Hongerige magen hadden we na een hele dag in de tuin te werken.  Het was zo’n prachtig weer gisteren dat het de ideale dag was om eens flink onze jardin  te onderhouden.  Alle blaren zijn weggeblazen,  de  door storm en wind  afgevallen takken zijn opeengestapeld en de afgevallen bloemen en struiken zijn opgestookt.  Het is in Bretagne drie kwartier langer licht doordat het zo veel westelijker gelegend is.  Om zes uur hebben we een vuurtje gemaakt en tegen zevenen hadden we une bonne braise  om onze zesrib op te grillen.  Met een slaatje erbij en een goeie Trappist van Westmalle hebben we geklonken op de eerste barbecue van ‘ t jaar.  Vandaag werken we verder in de tuin (nu nog wat mistig, maar dat klaart op) en wie weet sluiten we de dag straks terug af met gegrilde sardientjes ? Bon appétit vanuit www.lamaisonblancheauxvoletsbleus.com.

Les huîtres de Cancale

20 dec

Weer of geen weer, wind of geen wind, geen storm houdt de oestermannen tegen om hun kraampjes op te stellen aan de rade van Cancale. Cancale ligt aan de baai van de Mont St Michel, het is op 1u20 rijden van bij ons en we vinden het een ideaal uitstapje.  Oesters geven ons kracht, ik denk dat het toverdrankje van Asterix en Obelix eerder oestersap bevatte dan cider hoor.  Puur natuur zijn ze hier op z’n lekkerst.  De oesters worden opengedaan, je krijgt een bord mee, een vork (bij sommige kramen is dat een onhandig mes) en een halve citroen en installeer je maar op de stenen. Smullen maar.  De oesterschelpen mogen in zee gegooid worden, bord, lege citroen en vork retour svp.  Bonne dégustation ! Anouck vanuit de pure Bretagne, www.lamaisonblancheauxvoletsbleus.com.

Mousse gourmande

24 nov

 Een heerlijke mousse au chocolat, deze mousse gourmande, of zoals zo lief gezegd door de kleine meid van de buren : la mouche au choco !

Deze chocolademousse helpt tegen winterdipjes, van het te maken alleen al krijgt uw humeur een choco-boost !

Markt : 250 g pure chocolade, een geut Fine de Bretagne of Calvados, 4 eierdooiers, 7 eiwitten.

Doen : smelt de chocolade op een zacht vuur, het is niet nodig om dit te doen au bain marie, als u er maar voortdurend in roert. Meng er met een garde, van het vuur weg de alcohol onder (u kan dit weglaten), alsook de eierdooiers.  Klop de eiwitten stijf met behulp van een keukenrobot.  Het eiwit is voldoende geklopt als het in pieken in de vorm van een vogelbek aan de garde blijft hangen.  Schep met een spatel zorgvuldig en met veel lucht de eiwitten onder het chocoladebeslag.  Verdeel het over zes kommetjes en laat opstijven in de koelkast tot gebruik.

Serveertip : klop volle room op tot pieken en schep er een toef van op de mousse gourmande.  Werk af met cacaopoeder.

Voor bij de koffie : schattig om te serveren in kleine verrines, het is eens wat anders dan een koekje bij de koffie.

Veel kookplezier, Anouck vanuit de keuken van www.lamaisonblancheauxvoletsbleus.com.