Tag Archives: dorade

Nieuw gerecht met ´dorade rose´

2 mrt

Uit onze eigen ‘potager’

27 jul

Vanavond op het menu : lichte flan van groenten uit de onze ‘potager’ met vis geserveerd in een cupcake afgewerkt met dwergbasilicum. Als voorgerecht op de plancha gebakken St Jakobsvruchten met een risotto van knolselder en een somosa van mosselen. Hoofdgerecht : brasem met pomelo, spaghetti van courgette (ook weer uit onze groentetuin ;)) ! inktvis, gekonfijte tomaatjes, gepocheerde uitjes in kippenbouillon en een smeuïge aardappelpuree met artisanaal gekarnde boter. Voor de kaas : Timanoix uit de abdij van Timadeuc met mosterd op smaak gebracht met de rest van de druivenpersing. En als dessert : een zonnige abrikozentaart met amandelen, dikke crème en coulis van abrikozen. De twee tieners hebben zich geamuseerd met aardbeien en slagroom uit de sifon 🙂 ! Un grand bonjour aan de vertrekkers van vandaag R&H / K&F ! En een grote ‘bienvenue’ aan de nieuwkomers van vandaag “het zoutvatjes koppel’, daar komen we nog wel op terug;.. Bonne unit ! Anouck vanuit http://www.lamaisonblancheauxvoletsbleus.com.

Dorade

14 apr

Deze dorade is een dorade grise.  In het Nederlands zeekarper genoemd, en van de  familie van de zeebrasem.  Hier maken we hem klaar in de oven, ontschubt en van binnen leeggehaald, gevuld met verse koriander.  Bovenop schijven onbespoten citroen en limoen.  Op een saus van tomaat met prei.  30 minuten in de oven à 180°C en smullen ! Bon appétit.
Anouck vanuit www.lamaisonblancheauxvoletsbleus.com