Tag Archives: duif

Oesters & een duifje

1 mrt

Heerlijke gepocheerde oesters met knolselderrisotto.
Gevolgd door een heerlijk duifje.
Bon appétit !
Anouck & Joris

Galerij

Duifje bij de haard

11 jan

Mijn liefje mijn duifje

18 sep
Duifje van onze regio met pastinaak espuma, gebakken aardappeltjes, gerookt witloof, eekhoorntjesbrood, chutney van tomaten, een heerlijke saus erbij en als wijn een stevige Sinargues. Zo kan het weekend feestelijk beginnen ! Goed weekend voor iedereen.

Duifje van onze regio met pastinaak espuma, gebakken aardappeltjes, gerookt witloof, eekhoorntjesbrood, chutney van tomaten, een heerlijke saus erbij en als wijn een stevige Sinargues. Zo kan het weekend feestelijk beginnen ! Goed weekend voor iedereen.

Billen en vleugels

12 jun

Uiteraard hangen de gebraden duiven niet aan de bomen en moeten we ze nog versnijden alvorens gebruik.  Wat Joris met de borst doet heeft u kunnen lezen in vorig bericht.  De vleugels en billen worden apart geconfijt in ganzenvet gedurende een uur. Je moet ze goed kruiden met peper en zout en dan zachtjes laten sudderen.  Voor de liefhebbers van maag, kunnen de maag ook mee confijten, maar ze al na 20 minuten uit het ganzenvet halen.  Net voor opdienen bak je de maag, de vleugels en de billen kort terug even op in een weinig ganzenvet.  
Laat ze maar vallen de duiven boven Blézouan ! Anouck van in de keuken van www.lamaisonblancheauxvoletsbleus.com.

Mijn liefje mijn duifje

12 jun

In vogelvlucht ligt de Ferme du Val 2 km van bij ons.  Het is een familiebedrijfje die duiven, eenden en kippen fokt.  Vanavond is het duif op het menu.  Joris is ze één voor één aan het fileren.  De borst wordt kort gebakken in gezouten en geklaarde boter op de velkant en gaat dan nog even in de oven om verder te garen (in totaal heeft het geen 4 minuten nodig).  Het filetje dat in de borst zit, wordt net voor het opdienen onooglijk kort in de pan gebakken en erbij geserveerd. Verder komen er nog gebakken aardappeltjes bij die gekookt worden in tijm.  En de oesterzwam pakken we in met daslook.  De saus is van verse erwtjes. 
Bon appétit ! Anouck vanuit de keuken van www.lamaisonblancheauxvoletsbleus.com.