Tag Archives: feestelijke recepten

Kookatelier vanmiddag

3 mrt

 

 
Vanochtend zag het er niet goed uit om te gaan picknicken bij onze oesterman.  Zwaar bewolkt, vochtig, ’t is dan ook flink aangekleed met petten en regenjassen dat Joris hier vertrokken is met onze gasten op weg naar de markt van Vannes voor de inkopen voor het kookatelier.  Maar nog geen half uur later brak de zon er helemaal door.  Bretagne ten top ! Oestertjes in de zon ! Straks beginnen we samen te koken voor het diner vanavond.  De keuken staat klaar, de schorten zijn gestreken, de handdoeken geplooid, laat het kookfeest maar beginnen ! Anouck vanuit het zonnige Bretagne in http://www.lamaisonblancheauxvoletsbleus.com

Nieuwe recepten op onze website

18 feb

 

Joris is deze winter onze website aan het opfrissen, zoals jullie waarschijnlijk al ontdekt zullen hebben.  Er komen regelmatig nieuwe recepten op.  Ga zeker een kijkje nemen.  Het zijn stuk voor stuk feestelijke recepten die Joris stap voor stap op een eenvoudige manier uitlegt.  Veel kookplezier ! Anouck vanuit een naar truffelkroketjes ruikende keuken. Alle info op http://www.lamaisonblancheauxvoletsbleus.com.

Feestsoepje met aardpeer

22 dec

Recept voor 6 personen : schil en snij 2 uien, 2 teentjes knoflook en stoof ze aan in nootje gezouten boter.  Schil 1kg aardperen en snij ze in stukken en spoel ze.  Voeg ze toe aan de ui en knoflook en laat ze even doorstoven alvorens 1,5 l gevogelte bouillon erbij te gieten.  Kruiden met peper en zout.  20 minuten laten doorkoken.  Dan mixen en zeef de soep door een puntzeef. Voeg een geutje room toe.  Om op te dienen : afwerken met enkele opgebakken boschampignons, kleine stukjes wit van fazant of ander gevogelte, een geutje hazelnootolie en een takje kervel.  Bon appétit, Anouck vanuit http://www.lamaisonblancheauxvoletsbleus.com.

Dit is een recept uit ons kookboek ‘de smaken van Bretagne’, bij ons te verkrijgen op bestelling.

Kookatelier

18 dec

 

Oesters van de Golfe du Morbihan één voor één opengestoken, dan geschikt in een ovenschaal gevuld met grof zout (opdat ze niet om zouden vallen tijdens het bakken de oesters), dan gevuld met een espuma van pastinaak, met een pincet enkele opgebakken blaadjes spinazie onder de oester gestopt en afgewerkt met kleine stukjes chorizo.  6 minuten in een voorverwarmde oven à 180°C laten bakken en uitserveren.  www.lamaisonblancheauxvoletsbleus.com.

Feestelijke broodjes met spelt en quinoa

8 dec
 

les pépés (p.p. = petits pains

Weer aan de slag met mijn nieuwe bakvormpjes ! Het geeft een kleurrijk resultaat als de broodjes zo uit de oven komen. Ik laat ze afkoelen op een rooster, maar ik serveer ze in de bakvormpjes.

Recept : meng 260 g spelt bloem met 260 g tarwe bloem en 30 g quinoa + 10 g zout + 1 eetlepel olijfolie.  Los 20 g verse bakkersgist op in 300 ml water en voeg dit toe aan     de bloem.  Kneden tot een bal.  Laten rusten / rijzen op een tochtvrije plaats gedurende 1,5 uur.  Dan het beslag doorslaan en kneden tot vormpjes.  Terug laten rusten / rijzen gedurende 20 min en dan afbakken in een voorverwarmde oven à 180 °C gedurende 25 min.  De broodjes zijn gaar als ze hol klinken als je er op de onderkant op slaat.  Veel bakplezier ! Anouck vanuit http://www.lamaisonblancheauxvoletsbleus.com

P.S. bij de bioshop vind je zowel spelt bloem als quinoa

Op culinaire ontdekkingstocht

22 nov

We hebben enkele dagen culinaire ontdekkingstocht achter de rug.  Zeg maar achter de buik, of achter de maag 🙂 ! Veel nieuwe ideetjes op gedaan voor het komend seizoen, voor de komende feestdagen en voor volgend jaar.  Meer feestrecepten volgen de komende dagen ! Anouck vanuit Bretagne in http://www.lamaisonblancheauxvoletsbleus.com.

Feestcake

15 nov

Net zoals met het brood, krijgen ook onze cakes een feestelijk tintje naar het eindejaar toe.  Deze is nu mijn favoriet én kandidaat om met de feestdagen te serveren.

Recept voor een feestcake : smelt 100 g ongezouten boter, voeg daar 100 g kristalsuiker aan toe alsook 2 eieren, 50 g bloem, 1/2 koffielepel bakpoeder, 30 g kastanjebloem (bij de biowinkel),  20 g gemalen hazelnoten en zeste van 1 mandarijn.  Doe het beslag in een rechthoekige cakevorm bekleed met bakpapier en bak gaar in een voorverwarmde oven à 180°C gedurende 35 à 40 minuten.  Bedek eventueel met aluminiumfolie om de bovenkant te beschermen.  De cake is gaar als je met een mespunt er in steekt en er geen beslag meer aan blijft kleven.

Om extra af te werken : kook 2 glazen cider brut in met 1 steranijs, 1 kaneelstokje, 2 eetlepels rietsuiker en het sap van 1 mandarijn.  Laat inkoken en gebruik dit om de cake mee te bevochtigen als hij uit de oven komt, zo krijgt hij een bijzonder feestelijk en lekker geurend tintje.

Bon appétit, Anouck.  Alle info over onze kookateliers op http://www.lamaisonblancheauxvoletsbleus.com.