Tag Archives: gelei van aalbessen

Espuma van perziken

28 jul

Ik had me overkocht aan platte perziken op de markt.  Om ze alsnog te gebruiken in een dessert heb ik ze geblancheerd en daarna gepureerd en door een fijne zeef gestoken.  Daar heb ik volle room en Pommeau (likeur op basis van Calvados) aan toegevoegd.  Dit mengsel heb ik mijn syfon gedaan en dan goed koud laten worden tot net voor opdienen.  In kleine dessertcoupes heb ik de espuma geserveerd met onderaan een laag gebruinde pijnboompitten en erbij de cakejes met pijnboompitten die Léonie & Henri die hier nu te gast zijn, helpen maken.
Bon appétit, Anouck vanuit de keuken met kleine keukenprinses van 9 en vuvuzela prins van 11 in www.lamaisonblancheauxvoletsbleus.com.

Gelei van rode aalbessen of groseilles

2 jul

   Om gelei te maken van rode (of witte) aalbessen ga je eerst op pad tussen de struiken in onze tuin gewapend met een vergiet en een vork.  De besjes laten zich gemakkelijk afritsen door gebruik van een vork.  Dan was je ze en breng je ze aan de kook met een weinig water.  Dat laat je een hele nacht trekken.  Dat doe je door een puntzeef om al het sap eruit te krijgen.  Het resultaat is die zogenaamde ‘varkenskop’ die overblijft.  Het sap kook je in met een derde in het gewicht rietsuiker en je voegt er een zakje Pec aan toe.  Zo stijft hij goed op en blijft de zurige typische smaak goed behouden die typisch is voor de aalbes. Ik geef de gelei bij straffe kazen om een harmonieus smaak contrast te krijgen.
Bonne appétit, Anouck vanaan de koperen confiturier.  www.lamaisonblancheauxvoletsbleus.com