Tag Archives: goudbrasem

Buiten dineren

12 aug

Het was wat wisselvallig vandaag overdag, maar vanavond klaarde het weer helemaal op ! Dus heerlijk buiten dineren voor de feestelijke familie !

Anouck vanuit http://www.lamaisonblanchauxvoletsbleus.comIMG_2801

Afbeelding

Dorade-bloemkoolpickles

11 jul

IMG_2104

3 OKTOBER DORADE ROYALE OP HET MENU

4 okt

IMG_0203maison & table d’hôtes culinaire en Bretagne

Dorade in de oven, EMDH dieet dag 3

10 jan

Gisteren op de markt van Vannes waren alle kramen terug op appèl na de feestdagen.Alle bio boeren stonden op de groentenmarkt met grote kleurrijke kolen, alle soorsten wortelen, kromme crosnes en aardperen. In de vishal was er ook weer leven in de brouwerij. Zo ook onze vishandelaar Guillaume. Ik had een mooie dorade uitgekozen, en die werd voor me van zijn schubben ontdaan en de buikholte leeggemaakt. Joris heeft hem ’s avonds ontgraat door de ruggengraat te openen maar de kop eraan te laten, zodat je de dorade kan openvouwen zonder graat, maar toch opeen te bakken voor een smeuïger resultaat. Dus : braadslede met olijfolie insmeren.  Daarop de dorade leggen die met peper en zout bestrooid is.  De vis gaar bakken in een voorverwarmde oven à 170°C gedurende 8 minuten.  Ondertussen op een zacht vuurtje een half glas olijfolie opwarmen. Van het vuur weg een teentje knoflook in schijfjes toevoegen alsook een rood pepertje in schijfjes. Hou de olie warm. Als de vis gaar is (met een mespunt erdoor steken, het mes moet erdoor gaan als zachte boter), de filets van de kop  losmaken en op 2 borden verdelen met de velkant naar beneden. De warme olie over de vis gieten. Serveren met een salade van frisée, radicchio, kiemen van rode biet en koriander.  Vinaigrette van olijfolie met sherry azijn, peper en zout. Een lichte beschuit van boekweit erbij en een glaasje pompelmoessap en de volgende 1/2 kg vliegt er af ! Anouck vanuit http://www.lamaisonblancheauxvoletsbleus.com.

ps. voor wie deze blog de eerste keer leest : EMDH is Eet Maar De Helft. Het is een dieet dat we onszelf opleggen, jaarlijks, in januari, om onze smaakpapillen even tot rust te laten komen en de kilootjes van de afgelopen feestdagen kwijt te geraken.dorade au four, dorade in de oven