Tag Archives: joris delanghe

Bretagne à la carte in de pers

4 dec

“Recensie: Dit feestelijke kookboek staat boordevol pure ingrediënten en eenvoudige bereidingen, die vormen samen de Bretonse keuken. Joris Delanghe deelt zijn favoriete recepten met iedereen, dit boek is een culinaire reis door Bretagne. De smaakvolle gerechten zijn prachtig gefotografeerd en staan uitvoerig beschreven en zijn goed te bereiden. Je moet echter wel kookervaring hebben, het is dus geen kookboek voor beginners”.

Advertenties

Gereon zet Bretagne à la carte op de kaart !

28 nov

Bretagne à la carte.

 foto: cover Bretagne à la carte.

Bretagne à la carte, ontdek de heerlijke Bretonse keuken. Of beter gezegd ontdek de keuken van La maison blanche aux volets bleus, al tien jaar de chambres d’hôtes van Anouck en Joris Delanghe. Een hernieuwde kennismaking, want ik zag dit koppel jaren geleden in het item “logeren bij Belgen in Frankrijk” van het inmiddels opgedoekte programma Vlaanderen Vakantieland. In dit programma vertelden zij hoe zij drukke banen in Vlaanderen opgaven om een B&B te beginnen in de groente- en zuivelstreek van Bretagne. Niet ver van de kust met alle delicatessen die daarbij horen. Joris Delanghe houdt van koken en begon de gasten te verleiden met zijn kookkunsten van verse Bretonse waar.  Hij is autodidact. Toevallig staat hiervan in Gereons kookboekenhoek hun eerdere kookboekje “Smaken van Bretagne”, dat ik eens ergens op de kop tikte. Maar het moet worden gezegd, dat nu, jaren later, de kookkunsten van Joris zich hebben verdiept. Laten we eens kijken, wat Bretagne à la carte heeft te bieden. Allons y!

 foto: cover De smaken van Bretagne.

Waarom koos dit koppel voor Bretagne? “Vanwege de heerlijke ingrediënten, maar ook vanwege het onverwacht milde klimaat, de vriendelijke Keltische bewoners. de netheid, de onmetelijke natuur en kusten, de kleuren, geluiden en de stiltes.” En dat willen beiden delen met hun gasten. Het kookboek bevat drie onderdelen, Bretagne als hapje…, als voorgerecht….en als hoofdgerecht. Desserts ontbreken. (waarom?) Joris Delanghe haalt zijn inspiratie op markten in Bretagne, van lokale en internationale chefs en soms uit andere Franse streken en landen in Europa.

Bij de start van het menu, dat hij kookt worden gasten onthaald op hapjes als gefrituurde ansjovis met dragon, een koude tomatensoep met kreukels (deze zijn aan de rotsachtige kust overal te rapen), makreelrillettes, gegratineerde oesters met camembert en brandnetel (uit de berm) en oh la la rogvleugelsalade. Mooie kerstamuses. Likkebaardend lekker op de gevoelige plaat gezet door Andrew Verschetze.

 foto’s: gerechten uit het boek.

 

De voorgerechten volgen, gebakken eendenlever met boleten en linzencrème, warme krab met bisque van zwemkrabben en citroengras, tartaar van nieroogkreeften (langoustines) met varkenspoot, witlof en duindoornbes (in dit gerecht zie ik toch een tikje Vlaams/Bourgondisch accent van de kok, die het geheel afmaakt met truffel) en Sint Jakobsnoten met aardpeer, schoreseneer en jus gras. Bij de voorgerechten zitten veel oesterbereidingen, echt het terroir van Bretagne. Delanghe geeft aan de Bretonse oesters een spannende draai, hetgeen hij ook met coquilles, krab en ander zeevoedsel doet.  Ik zou zijn kookkunsten wel eens live willen zien in zijn kookatelier.

Les pièces de résistance, de hoofdgerechten, zoals duif met gerookt witlof en bloedpens, goudbrasem met bloemkool, kurkuma en pickles, konijn met artisjokken en Bretonse bloemkool en, tot slot, kreeft met ratafia, tonka en vanille. Weer eens wat anders dan de bereiding à l’Armoricaine. Wat een smaken weet deze Belgische keukenprins op de borden te toveren. Ik begrijp nu waarom de desserts in dit kookboek ontbreken. Gevoed door deze pure gerechten volstaat een puntje camembert uit het naburige Normandië als toetje. Bretagne à la carte geeft je direct zin om fysiek of virtueel af te reizen naar het domein van de Delanghens. Of…. om direct aan de slag te gaan in de keuken van Gereons SeaSpot.

Bretagne à la carte, Joris Delanghe (ISBN 9789401446440)  is een uitgave van Lannoo en is on- en offline te koop voor € 24,99.

Noot: dit boek werd mij als recensie-exemplaar gestuurd door de uitgeverij. De bespreking hier is mijn eigen mening. Lees ook de disclaimer

Zondags nieuws

19 nov

Een hele goede morgen vanuit het zonnige Bretagne !
Als je vandaag “De Zondag” openslaat, krijg je een mooi en volledig artikel te zien over Joris’ nieuwe kookboek “Bretagne à la carte” ! Ondertussen zit er in je mailbox ook een lekker feestelijk recept voor perentaart. Veel lees- en bakplezier en graag tot in ons witte huis met blauwe luiken. Er is nog plaats tijdens de Kerstvakantie!

Vele groeten vanuit de keuken waar Joris een feestelijk maal aan het bereiden is voor onze gasten. Het is immers feest vanavond : de ene gasten hebben een 30ste huwelijks-verjaardag te vieren.  De anderen een 56ste verjaardag !

Smakelijk,

Anouck vanuit www.lamaisonblancheauxvoletsbleus.com

23756260_10210653004304724_1087552158_n

Chefs kopen “Bretagne à la carte” !

7 nov

“Bretagne à la carte” Gespot in ISPC Gent ! Dé Horeca zaak in België-Nederland ! En van de stapel boeken blijft er nog maar 1 over !! Dus beste foodies : als chefs ons boek kopen, is het misschien ook hét boek om in je eigen keuken te hebben staan en er uit te koken!!
Bedankt ISPC, bedankt Lannoo !
Heb je zelf ook een verkooppunt waar ons boek ligt ? Laat het ons weten, dan laten wij het aan de wereld weten via onze kanalen !
Anouck & Joris
www.lamaisonblancheauxvoletsbleus.com

IMG_5207

Boekenbeurs vanmiddag !!

5 nov
Zonnige groeten uit Antwerpen !! We zijn hier om straks op de Boekenbeurs lekkernijen te laten proeven uit Joris’ nieuwe kookboek Bretagne à la carte. Afspraak om 14u30 op de showkeuken ! Stand 315 Hall 3 ! Tot straks,
Anouck & Joris

Hou je mailbox in de gaten

15 okt

Een hele goede zondag morgen allemaal ! Hou je mailbox in de gaten, onze zondagse mailing komt eraan met “the making of” story van “Bretagne à la carte”. Sta je nog niet in ons bestand ? Laat dan bericht via deze weg, zo nemen je mee op in onze maling. Bedankt om dit bericht te delen met je vrienden, familie, kookclub, leesclub, bevriende journalisten, bibliotheken, boekenwinkels, foodies,…
Geniet van het zonnetje !
Anouck & Joris
www.lamaisonblancheauxvoletsbleus.com
klik ook eens op https://www.facebook.com/bretagnealacarte/IMG_0570

Afbeelding

Bretagne à la carte : ook vleesgerechten !

14 okt

BRET_BNWRK_05 (gesleept) 2