Tag Archives: knolselder risotto

Op het menu vanavond :

30 mei
 
Hapjes met tomatencrème en basilicum & beuling-ballen.
Voorgerecht met gepocheerde oesters,, knolselder-risotto, peterselie-olie.
Heek met witte asperges, erwtjes, botersaus, gefrituurde kappertjes en gebakken aardappelen.
Timanoix uit de abdij van Timadeuc.
Sabayon met aardbeien uit de tuin.
Smakelijke groeten
Anouck & Joris

IMG_1105

Advertenties

Voorgerecht

21 jun
Iedere dag een heerlijk voorgerecht, dit zijn st jakobsnoten met een knolselder risotto...

Iedere dag een heerlijk voorgerecht, dit zijn st jakobsnoten met een knolselder risotto…

Veel plezier in de keuken met deze vier keukenprinsessen !

4 mei
Kochwerkstatt

Kochwerkstatt

taller de cocina

taller de cocina

kookworkshop atelier de cuisine

kookworkshop
atelier de cuisine

Op het menu vanavond : tartine sardine versie 2013 en pittige kreukeltjes met de meest schattige speldjes van de mama van Marie :), daarna st jakobsvruchten op de plancha met knolselder risotto (daar wordt op dit moment, zie foto, heftig aan gesneden !), daarna een pracht van een zeebaars met witte asperges, de eerste erwtjes en aardappeltjes met citroen, dan een gesmolten kaas uit Nantes en om te eindigen confituur van melk met een heerlijk vanille roomijsje. Het komt helemaal goed ! Joris staat z’n mannetje met zo’n overdaad aan girl power ! Twee van de vier dames kookten hier vorig jaar al twee keer samen met ons.  Wie weet komen ze binnenkort eens met hun kookclubje 🙂 ? Bon appétit vanuit de keuken van http://www.lamaisonblancheauxvoletsbleus.com.

cooking workshop

cooking workshop

Knolselder risotto

7 jan

Recept voor knolselder risotto : snij knolselder in blokjes zo groot als rijstkorrels.  Kook ze gaar (net onder zetten) in rauwe melk (te vervangen door volle bio melk) tot de knolselder gaar is.  Dit duurt 30 tot 50 minuten, naargelang de hoeveelheden waarmee je wil werken.  Doe dit vooral op een zeer laag vuur.  Als de groente gaar is, voeg er dan koude gezouten boter aan en roer door, en dan gemalen Parmezaanse kaas, roer door.  Eventueel bijkruiden met peper en zout.  Maar laat de knolselder zo veel mogelijk puur tot z’n recht komen.  Joris gebruikte deze knolselder risotto bij het voorgerecht voor oudjaar, met gebakken St Jakobsschelpen erop, een brikdeeg gevuld met varkenspoot en afgewerkt met truffel uit de Lubéron. Bon appétit, Anouck vanuit http://www.lamaisonblancheauxvoletsbleus.com.