Tag Archives: koken met een chef

Fond aan het maken

26 nov
Wildfond en kalfsfond… diepvriezers aanvullen!

Kookatelier aan de gang

7 jun

Kookworkshop kan doorgaan op woensdag of zaterdag. Dat zijn de marktdagen in Vannes waar we onze inkopen doen. Kook ze !

Kookworkshop kan doorgaan op woensdag of zaterdag. Dat zijn de marktdagen in Vannes waar we onze inkopen doen. Kook ze !

Vanochtend vroeg naar de markt gegaan voor inkopen voor vanavond. Makreel, asperges, kip, morieljes, dikke room, wilde zeebaars, zongedroogde tomaten, waterkers, venkel, geitenkaas met eetbare assen, verse volle melk, pure chocolade, caramel met gezouten boter,… heel veel ingrediënten voor een heerlijk kookatelier. Busy busy culinaire groeten uit het mooie Bretagne. Anouck vanuit http://www.lamaisonblancheauxvoletsbleus.com

Oesterpicknick met knalblauwe hemel

23 okt

Prachtige herfstdag om extra te genieten van de oestertjes die nu op hun top zijn. de picknicktafels staan klaar

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

St Pierre of zonnevis

1 mei
st pierre op gestoofde snijbiet

Grote zonnevis geproportioneerd om dan zachtjes te confijten in citrusboter.  We serveerden het tijdens het kookatelier op gestoofde snijbietstengels met tomaat, ernaast champignons in brunoise met gremolata, erbij knolselderpuree met citroen en om af te werken een pesto van snijbietblad.  Bon appétit, Anouck vanuit de keuken van www.lamaisonblancheauxvoletsbleus.com.

 

Mousse gourmande

24 nov

 Een heerlijke mousse au chocolat, deze mousse gourmande, of zoals zo lief gezegd door de kleine meid van de buren : la mouche au choco !

Deze chocolademousse helpt tegen winterdipjes, van het te maken alleen al krijgt uw humeur een choco-boost !

Markt : 250 g pure chocolade, een geut Fine de Bretagne of Calvados, 4 eierdooiers, 7 eiwitten.

Doen : smelt de chocolade op een zacht vuur, het is niet nodig om dit te doen au bain marie, als u er maar voortdurend in roert. Meng er met een garde, van het vuur weg de alcohol onder (u kan dit weglaten), alsook de eierdooiers.  Klop de eiwitten stijf met behulp van een keukenrobot.  Het eiwit is voldoende geklopt als het in pieken in de vorm van een vogelbek aan de garde blijft hangen.  Schep met een spatel zorgvuldig en met veel lucht de eiwitten onder het chocoladebeslag.  Verdeel het over zes kommetjes en laat opstijven in de koelkast tot gebruik.

Serveertip : klop volle room op tot pieken en schep er een toef van op de mousse gourmande.  Werk af met cacaopoeder.

Voor bij de koffie : schattig om te serveren in kleine verrines, het is eens wat anders dan een koekje bij de koffie.

Veel kookplezier, Anouck vanuit de keuken van www.lamaisonblancheauxvoletsbleus.com.

Dronken peertjes

12 nov

Helemaal in de ban van desserten de laatste dagen.  Hierbij de ‘dronken peertjes’.  Laat de peertjes in rode wijn gaar stoven met kruidnagel, kardemom en kaneel.  Laat ze een nacht trekken.  Leg ze in stervorm in een diep bord.  Leg er een sneetje perencake op en werk af met een bolletje amandelmelk ijs.  De hele receptuur zal terug te vinden zijn in ons nieuwe kookboek ‘desserten van La maison blanche aux volets bleus’ dat tegen de feestdagen in de Standaard Boekhandels te koop zal zijn.  Veel bak- en kookplezier dit weekend, Anouck vanuit de keuken van www.lamaisonblancheauxvoletsbleus.com.

Recept voor verstopte trompettes de mort

26 okt

Trompettes de mort, die lange zwarte trompetvormige wilde paddestoelen houden zich verscholen onder hulst. Handschoenen zijn aangeraden om ze eronder te gaan zoeken !  Lekker recept, zeker eens proberen : schaaf met een mandoline 2 ultra dunne plakjes per persoon van een knolselder en snij er een vierkant van van 5 op 5 cm.  Bak de trompettes de mort in gezouten boter en kruid met peper bij.  Blancheer de knolseldervierkanten ondertussen in een kippenbouillon tot ze zacht zijn maar niet  breken.  Serveer de trompettes de mort tussen de knolselder zodat het op een lasagne lijkt en noem het gerecht : verstopte trompettes de mort.  Past erg goed bij hert of everzwijn.  Bon appétit, Anouck vanuit de keuken van www.lamaisonblancheauxvoletsbleus.com.

Deco idee

23 okt

Deco idee : een klimop blad onder het glas en een tak van de “witte bolletjes plant” in het midden van de runner. Bon appétit, Anouck vanuit de living van www.lamaisonblancheauxvoletsbleus.com.

Tsjin tsjin

14 okt

Tsjin tsjin Kris & Leen ! We probeerden jullie nog te bellen tijdens ‘jullie’ apéro gisteren ! Kookatelier was supergeslaagd voor de kokers.  Culinaire groeten uit Bretagne, Anouck vanuit www.lamaisonblancheauxvoletsbleus.com.

Poissonnerie in Vannes

29 sep

Voor het kookatelier  met de vier dames, deden we gisteren onze aankopen in Vannes. Zo ook bij onze viswinkel Michel Pierre op de Place du Poids Public. Eén van de kooksters ontrafelt de ineengekropen krabben samen met Mr Pierre :).

Anouck vanuit de keuken van www.lamaisonblancheauxvoletsbleus.com.