Tag Archives: koken met joris

Sorbet van pruimen

19 aug

Met mijn Magimix ben ik superman” ! Ik ben zo content met mijn ijsturbine, zalig cadeautje dat Joris voor me heeft gekocht vorige zomer.  Onze oogst pruimen is (bijna) helemaal in sorbet opgegaan.  Doen : pluk of raap alle pruimen onder de struiken in onze tuin, spoel ze, ontpit ze en zet op met een weinig water totdat ze zachtjes koken en helemaal plat worden.  Dan mix je deze massa en steek je het door een puntzeef, het pruimensap dat je nu bekomt, weeg je af.  1/3 van dit gewicht voeg je toe in suiker.  Bvb. op 900 ml pruimensap doe je 300 g kristalsuiker.  Dit zet je weer op een zacht vuurtje op zodat de suiker helemaal smelt.  Laten afkoelen en in de ijsturbine tot sorbet laten worden.  Serveren op een minicakeje (zie recept eerder op mijn blog) dat doordrenkt is met Bretoense whisky (cognac of rum zal het ook wel doen, het idee is een baba rum :). Bon appétit, Anouck van aan de ijsturbine in de keuken van www.lamaisonblancheauxvoletsbleus.com.

Vuile Mong en Mr Matinique

6 aug

Deze foto zou ik naar het hiernamaals willen kunnen sturen.  Wat had mijn vader daar een lol in gehad : Vuile Mong zonder zijn vieze gasten aan onze tafel !! Hij was fan voor het leven.  Mr Matinique die naast Mong zit wordt vandaag 69.  Proficiat en geniet van jullie uitstap naar Ile aux Moines !

Anouck uit het “Apekot” van www.lamaisonblancheauxvoletsbleus.com.

Mooie griet van 2,4 kg

13 jul

Griet laat zich gemakkelijk fileren.  Dit nette exemplaar weegt 2,4 kg .  Dat proportioneert Joris in 8 menu porties. Er komt gekarameliseerde venkel bij, mooi gebruind door er telkens wat witte wijn aan toe te voegen.  En de aardappelpurée wordt op smaak gebracht met artisanaal gekarnde boter.  Groene asperges worden krokant gebakken, zonder ze eerst te blancheren, in gezouten boter en daar wat pijnboompitten bij.   Bon appétit, Anouck naar Joris in www.lamaisonblancheauxvoletsbleus.com.