Cocos de Paimpol

Cocos de Paimpol

Cocos de Paimpol, witte kokosboontjes uit Paimpol, zijn zalige boontjes.  Ze zitten in lange crème kleurige peulen met wat purperen vlekjes.  Die moet je openmaken en dan krijg je maagdelijke witte boontjes die héél goed smaken.  Ze hebben niks bloemigs, integendeel, ze blijven lekker knappiger. Joris maakt er een saus mee voor bij de St Jakobsvruchten.  Daarvoor kookt hij de boontjes in kippenbouillon die goed bijgekruid is met peper en zout.  Eénmaal gaar, worden de boontjes gemixt en doorgedaan door de puntzeef, er gaat een geutje volle room bij voor de kleur, maar voor de rest blijft dit puur.  Van deze kokosboontjes saus komt een volle sauslepel in een soepbord.  Daarin komen kort gebakken St Jakobsvruchten die op de plancha worden gebakken en het gerecht wordt afgewerkt met opgebakken kokosboontjes, een paar ‘pièd de mouton’ paddestoelen en een koffielepel pesto van snijbietblad.  Bon appétit vanuit het mooie Bretagne (véél zon & evenveel wolken vandaag, 22°C, zuidwestenwind).  Anouck in de keuken van www.lamaisonblancheauxvoletsbleus.com.