Tag Archives: kookateliers frankrijk

St Jakobsschelpen openen tijdens het kookatelier

25 nov

    St Jakosschelpen, het is nu de moment, volop seizoen. Hoe ze te openen : met een lang mes tussen de schelp (die géén zin heeeft om open te gaan :)) steken en de schelp open wrikken. Dan met een lepel of met de hand de St Jakobsnoot eruit halen en de baard en het zwarte gedeelte er af halen. Als er koraal in zit, deze apart houden. De baard kan je ook gebruiken om een smakelijke fumet te maken, dan moet je deze eerst goed spoelen en schoonwrijven met zout alvorens te gebruiken. De koraal kan je rauw mixen met boter en toastjes mee besmeren en even in de oven warmen, of er een saus mee kleuren. De St Jakobsnoot (of vrucht) is eigenlijk de spier, net zoasl bij een mossel, heb je zo’n een voetje, wel die noot is hetzelfde maar dan in “t groot.  De noten kan je op zo veel verschillende manieren klaarmaken, het is een dankbaar product. Als je zelf al eens een St Jakobsschelp geopend hebt, begrijp je waarom kant en klare St Jakobsvruchten zo duur zijn.  Geniet van de zondag !
Alle informatie over verblijfsinfo en kookateliers vind je op onze website : http://www.lamaisonblancheauxvoletsbleus.com. Aarzel niet om beschikbare data op te vragen, we geven dat met plezier door.

Anouck

Voor herhaling vatbaar

21 nov

Voor herhaling vatbaar zo’n paar dagen promotiereisje naar België. Al was het alleen maar al om zo terug thuis te komen !

Kersenoogst

8 jun

Voor het afscheidsdiner gisteren met M&M, A&R, R&G hadden we een dessert met kersen uit de tuin.  Recept : kersen ontpitten, de helft ervan laten inkoken in een siroop van 100 g kristalsuiker met een glas water zodat ze zachtjes confijten.  De andere kersen er rauw bij doen net voor opdienen, voor een knapperige beet.  In een diep bord serveren met een dikke toef volle scheproom, daarover een versgebakken pannenkoekje, daarop gegrilde hazelnoten strooien en een bol ijsroom. Bon appétit ! Hopelijk hebben jullie een goede reis gehad beste mensen. Het was een plezier om jullie terug bij ons te gast te hebben ! Ondertussen is de verjaardagscompagnie ‘Wim 48’ goed toegekomen en die genieten nu in het zonnetje van de apéro.  Culinaire groeten, Anouck vanuit http://www.lamaisonblancheauxvoletsbleus.com.

Oproep : wie heeft er duidelijke foto’s ?

8 mei

Bonjour kokende gasten.  Kunnen jullie ons helpen met 3 ontbrekende foto’s ? We publiceren regelmatig recepten op onze site.  Maar van drie van die recepten, hebben we geen foto genomen tijdens het kookatelier. Wie  heeft er een foto van :

1° bolletje spinkrab gestoomd in slablad met saus van langoustines en luchtige room

2° St Jakobsvruchten in hun eigen oventje gegaard (met bladerdeeg rond)

3° zeebaars met mosselen, julienne van witloof, gesmoord slahart, knolselder crème

Alvast bedankt voor jullie hulp ! Anouck vanuit http://www.lamaisonblancheauxvoletsbleus.com.

Wilde zeebaars

7 mrt

Met zeebaars kan je alle kanten uit.  Heel fijn gesneden, laat deze vis zich perfect eten als een carpaccio of een tartaar. Laat hem hiervoor even marineren in je fijnste olijfolie en het sap van limoen.  Of warm bereid kan je hem bakken in de pan op z’n vel (in gezouten boter natuurlijk, ah ja, we zijn in Bretagne). Of in de oven garen op een lage temperatuur rond de 150°C, zo kan je de vis exact garen zonder hem te overgaren. Als je zo wat witte jus uit de vis ziet opborrelen, is het te laat, dan is de vis té gaar.  Dus met zachtheid behandelen is de boodschap. Als je er alles wil weten, kan je je altijd inschrijven voor een kookatelier bij ons ! Alle info en meer recepten en weetjes op onze site : http://www.lamaisonblancheauxvoletsbleus.com.  Culinaire groeten uit Bretagne onder de volle maan, Anouck. P.S. Met dank voor de foto’s van de afgelopen dagen aan Kris de warme bakker !

.Image

L’atelier de cuisine

26 feb

Nos hôtes avec nous en cuisine pour un atelier de cuisine avec des coquilles St Jacques, du beau bar, du fromage de chez Lintan et un crème à glace aux poires. Bonne dégustation ! Anouck de la http://www.lamaisonblancheauxvoletsbleus.com.

Ochtendwandeling

19 feb

Prachtige dag vandaag. De koeien van Léon maakten bij het ochtendzonnetje een wandeling, statig achter mekaar. Schitterend gezicht ! Anouck vanuit het zonnige Bretagne in http://www.lamaisonblancheauxvoletsbleus.com.

Recept met St Jakobsvruchten in onze volgende nieuwsbrief !

25 jan

Hou je mailbox in de gaten, onze volgende nieuwsbrief, Bretoense Avonturen deel 39 komt eraan !