Onze gasten gingen vandaag op stap naar de markt van Vannes en deden een boottocht op de Golfe du Morbihan. Ze hebben een mooi kleurtje door het Bretoens zonnetje !
Deze spinkrab wordt gekookt gedurende 20 minuten in gezouten water. Dan helemaal gedecorticeerd. Van de koraal maken we een licht sausje dat onderaan in een glaasje komt. Het krabbenvlees komt er puur bovenop. Een hele klus en veel koelbloedigheid, maar het resultaat mag er zijn. Met een goed glas Loire wijn erbij als aperitief, meer moet dat niet zijn op de 1ste mei ! Bon appétit.
Anouck van boven het krabben kookvocht in www.lamaisonblancheauxvoletsbleus.com.
Bigorneaux = kreukeltjes. Het is een zeeslakje dat hier op de markten levend wordt verkocht. Je kan ze ook zelf van de rotsen gaan plukken in de branding. Om ze klaar te maken moet je ze eerst minimum een uur laten schoon worden in koud gezouten water. Dat giet je af. Dan zet je de kreukeltjes op in koud gezouten water met een snuif cayennepeper en flink wat zwarte peper. Vanaf het water kookt, 5 minuten laten koken en dan laten afkoelen in het kookwater. Afgieten, laten afkoelen en serveren met een speldje bij.
Deze spinkrab wordt gekookt gedurende 20 minuten in gezouten water. Dan helemaal gedecorticeerd. Van de koraal maken we een licht sausje dat onderaan in een glaasje komt. Het krabbenvlees komt er puur bovenop. Een hele klus en veel koelbloedigheid, maar het resultaat mag er zijn. Met een goed glas Loire wijn erbij als aperitief, meer moet dat niet zijn op de 1ste mei ! Bon appétit.
