Tag Archives: recept

Pag 90 van Joris’s nieuwe kookboek

24 sep

“Bretagne à la carte” is Joris’ nieuwe kookboek dat tegen midden oktober klaar zal zijn. Wil je vooraf intekenen en je persoonlijk exemplaar ontvangen met een persoonlijk woordje erin ? Mail ons dan ! Boordevol super lekkere gerechten en technieken. Geproefd, beproefd aan onze gastentafel, klaargemaakt tijdens de kookateliers. Met een menu uit “Bretagne à la carte “verwen je je gasten thuis zoals wij onze gasten hier verwennen !
Mail ons op info@lamaisonblancheauxvoletsbleus.com om je in te tekenen.
Anouck & Joris
www.lamaisonblancheauxvoletsbleus.comBRET_BNWRK_11 (gesleept) 1

Confituur van groene tomaten

7 aug

 

Recept : evenveel groene tomaten als kristalsuiker (let wel gewicht nemen, nadat de tomaten ontvelt zijn en ontpit !). Laten marineren een dag, zodat de sappen van de tomaten kunnen vrijkomen en mengen met de suiker. Enkele citroenen in fijne schijfjes snijden en toevoegen de moment dat je de confituur gaat maken. Laat de confituur 4 minuten op 104°C doorkoken. Doe onmiddellijk over in confituurpotten. Vanavond geserveerd bij een goed afsmakend geitenkaasje en goed gekeurd door de compagnie ! Anouck vanuit het mooiste departement van Frankrijk, alle info op http://www.lamaisonblancheauxvoletsbleus.com.

Nieuwsbrief 39 staat nu online op onze site

25 jan

Veel kookplezier met het St Jakbobsvruchten recept van onze nieuwsbrief 'Bretoense avonturen, deel 39'.

Pannenkoekjes met esdoornsiroop

7 jun

Onder de eeuwenoude eikenbomen, naast de pétanquebaan, hebben onze gasten vanochtend ontbeten.
Hierbij het recept voor pannenkoekjes met esdoornsiroop : mix 150 g bloem met 50 g kristalsuiker en 1/4 liter volle melk van bij boer Léon, voeg 2 eieren toe en een paar druppels oranjebloesemwater.  Mix zolang tot er geen klontertjes meer in het beslag zitten.  Bak dan pannenkoekje per pannenkoekje in een hete pan waarin een beetje druivenpitolie en een nootje gezouten boter.  Als de crêpekes klaar zijn, ze met een mes halveren, op iedere helft een lepel esdoornsiroop gieten en ze dan sluiten zodat ze een driehoekige vorm krijgen.  Smakelijk, Anouck vanonder de eiken van www.lamaisonblancheauxvoletsbleus.com.

Da’s gene limonade hé

3 mei

Da’s gene limonade hé, zeiden onze gasten. Nee da’s zeker gene limonade ! Dit is huisgemaakte vin d’oranges.  Een lekkere aperitief dat altijd op ons aanrecht in de keuken staat te marineren in een mooie grote aardewerken pot die ik van mijn grootmoeder heb gekregen.  Ze heeft me die gegeven om soep in te maken, t’is iets straffers geworden ! Recept : 6 appelsienen, 2 citroenen, 5 liter rosé, 1/2 liter alcohol à 90°, 1 kg kristalsuiker, 1 vanillestokje.  Doe alles in een afsluitbare pot (snij de citrusvruchten doormidden) en laat 30 dagen marineren.  Serveer koud.  Meer van deze zonnige recepten vindt u in ons zopas herdrukte eerste kookboek ‘de smaken van de Midi’, nu weer overal verkrijgbaar.  ISBN 90 443 1339 8. 

Consommez avec modération ! Anouck vanop het aanrecht in de keuken van www.lamaisonblancheauxvoletsbleus.com.

De Daltons

2 mei

De Daltons : vijf op een rij.  In ketting werken de kokers samen met Joris (tweede van rechts) de gerechten af.  De dames worden deze keer eens bediend ! Hier zijn ze de tarbot met citroenkorstje, julienne van wortelen met honing en sausje van veldsla aan het opscheppen naast de aardappelpuree met artisanaal gekarnde boter. Prettig weekend en smakelijk !

Anouck vanuit de keuken van www.lamaisonblancheauxvoletsbleus.com.

Verjaardagsfeest

27 apr

50 jaar worden, dat moet gevierd worden, dat hebben we dan ook net gedaan voor deze jarige feestcompagnie.  De ene dag een balletje gooien op de pétanque baan, de volgende dag oestertjes eten, voilà, dat compenseert een halve eeuw worden !

Bon appétit,

Anouck vanuit oesterparken van Yannick www.lamaisonblancheauxvoletsbleus.com

Geconfijte lamsschenkel

23 apr

Vanavond op het menu : geconfijte lamsschenkel. Hier wrijft Joris de schenkels in met een mengeling van gedroogde algen, gedroogde basilicum, geperste knoflook, peper en fleur de sel.  Als de schenkels goed ingemasseerd zijn met deze zilte kruidenmengeling worden ze zachtjes gegaard gedurende 4 uur in ganzenvet op een matige temperatuur.  Het vlees komt dan zo van het bot.  Er komt een macedoine van groenten bij : tuinbonen, koolrabi, raapjes, zandwortelen.  En gebakken aardappelblokjes in ganzenvet.  Dan nog een tomaatje gevuld met een pesto van tuinbonen (gekookte en gedopte tuinbonen precies zo klaargemaakt als een klassiek pesto).  Ik serveer er een Beaumes de Venise (cru des côtes du Rhône van 2008).  Bon appétit & geniet van het terrasjesweer !

Anouck vanaan het fornuis van www.lamaisonblancheauxvoletsbleus.com.

Madeleintjes en minicakejes

18 apr

Foto van WVR (nvdr een bekende radiostem).  Recept voor minicakejes : weeg 2 eieren af.  Weeg  ee nzelfde hoeveelheid boter af en  laat de boter smelten.  Voeg een zelfde hoeveelheid suiker aan de eieren toe alsook een zelfde hoeveelheid bloem en een koffielepel bakpoeder.  Meng de gesmolten boter er als laatste aan toe.  Boter cakevormpjes in en verdeel het beslag.  Bak gaar in een voorverwarmde oven à 180°C gedurende 6 minuten.  Onmiddellijk opeten alvorens Princesse Marie in de buurt komt, anders heeft u geen kans meer om ze te proeven !

Anouck van uit de keuken van www.lamaisonblancheauxvoletsbleus.com.

Pot, pen & lens

29 mrt

Bonjour uit la douce France,
Sinds 2005 wonen mijn man Joris en ik, Anouck, in Bretagne, het Westen van Frankrijk. In onze maison d’hôtes koken we voor en met onze gasten. Ik zal jullie mee laten genieten van wat er in de potten kookt, van wat er uit mijn pen vloeit en van wat er voor mijn lens komt.

Met culinaire groeten,

Anouck vanuit La maison blanche aux volets bleus.