Tag Archives: recepten van een table d’hôtes

Op het menu vanavond

15 sep

Onze gasten zijn vandaag op stap naar Paimpol, Quiberon en Rochefort-en-Terre. Ondertussen maken wij het diner. Als hoofdgerecht maak Joris :
Haantje gevuld met een heerlijk kruidige farce met pistachenoten en witte pens, groentenmengeling met gedroogde pruimen en kleurig gemarineerd bietje, chutney van verschillende tomatensoorten, pittige rozijntjes, aardappelpurée met violette mosterd en een lekkere gevogelte saus. Een stevige Médoc erbij en het feestmaal kan beginnen !
Culinaire groeten
Anouck & Joris
http://www.lamaisonblancheauxvoletsbleus.comIMG_9850

Gevulde sardientjes stap 3

25 mei
stap 3 : haal ze door losgeklopt eiwit en dan door paneermeel alvorens ze 1 minuut te frituren. Smakelijk.

3° Passez les sardines dans du blanc d’oeuf et pannez-les avant de  les frire une minute. Bon

Paaslam

24 apr
paaslam

 Bonjour uit het zonnige Bretagne ! Voor iedereen een mooi Paasfeest gewenst met reuze veel klokken en eieren en natuurlijk een lammetje dat ter slachtbank is gegaan.  Om uit te proberen : lamsschenkel confijten in ganzenvet.  Daarvoor heeft u per persoon 1 lamsschenkel nodig en 1/2 kg ganzenvet.  Het ganzenvet zachtjes laten pruttelen.  Ondertussen de lamsschenkel inwrijven met peper, zout, gedroogde algen (of Provençaalse kruiden als alternatief) en twee teentjes uitgeperste knoflook.  De lamsschenkel laten confijten (zacht garen in een vetstof)  gedurende 4 uur.  Check de gaarheid door met een mes in de schenkel te prikken, het vlees moet echt loszitten, zo nodig de gaartijd verhogen.   Serveren met de eerste asperges, gebakken aardappelen en een stevige wijn uit de Rhône.  Bon appétit, Anouck vanuit www.lamaisonblancheauxvoletsbleus.com.

 

Libanese Kouing Amann stap 2

6 jan

Net zoals in Fourchette & sac à dos :

rol nu het deeg van binnen naar buiten op.

Zandwieltjes

10 nov

We zijn volop foto’s aan het maken voor ons nieuwe dessertenboek.  Eén van de recepten bevat als onderdeel ‘zandwieltjes’.  Dat zijn zandkoekjes in de vorm van een wieltje.  Je hebt er zanddeeg voor nodig en twee uitsteekvormpjes, de éne groter dan de andere. Ik gebruik het in het boek als decoratie rond een bolletje ijs.   Bon appétit, Anouck vanuit de zoete keuken van www.lamaisonblancheauxvoletsbleus.com.

Sauzon

2 aug

Zicht op het  haventje van Sauzon.  Sauzon ligt op het eiland Belle-Ile-en-Mer.  Het eiland heeft zijn naam niet gestolen.  Het is echt prachtig.  Wie mee wil op uitstap kan voor meer informatie terecht op www.lamaisonblancheauxvoletsbleus.com.  Welkom in Bretagne ! Anouck vanuit www.lamaisonblancheauxvoletsbleus.com.