Tag Archives: recepten voor een table d’hôtes

Potten en pannen staan te pruttelen op het vuur

6 mrt

Vissoep afschuimen, confituur aan de kook brengen,… potten en pannen staan te pruttelen op het vuur  in voorbereiding op het week-end. Kook ze !! Culinaire groeten, Anouck vanuit http://www.lamaisonblancheauxvoletsbleus.com
Wvissoep

Sorbet van bloedappelsien met veenbessen

24 feb

Veel vitamine C groeten vanuit Bretagne ! Anouck in de keuken van http://www.lamaisonblancheauxvoletsbleus.comkookatelier 18 aug 2010 024

Dit is zo lekker als het eruit ziet !! Langoustines in de oven met persillade. Bon appétit !!

13 jan

IMG_2102

Boekingen voor 2015 zijn open : reserveer je plekje !

14 dec

SCN_0007

Info@lamaisonblancheauxvoletsbleus.com

tel 0033 297 38 58 61

Smaakmaker uit Bretagne

4 dec

De Tafel van Tine is een culinaire site vol wistjedatjes. Eén van hun “smaakmakers” zijn wij. Lees hier, vers uit de oven :

imagePrintervriendelijke versie

3/12 – In Bretagne doen ze niet mee aan wild voor de feestdagen. Alles wat je leest over everzwijnen in Asterix en Obelix is niet waar. Ik heb ze hier nog nooit op het menu zien staan in welk restaurant ook, en ook op de markten wordt er geen wild verkocht.

Wat je in Bretagne wel in overvloed vindt is natuurlijk alles uit de zee. Van kreeften, eendenmosselen, krabben, nieroogkreeftjes, venusschelpen, spinkrabben, kamschelpen, oesters, sint jakobsschelpen, zeebaars, griet, tong, pladijs, tarbot, zonnevis, noem maar op, je weet niet waar eerst kijken als je op de markten rondloopt.

Voor de feestdagen staat er bij ons spinkrab op het menu. Dat is heerlijk fijn vlees. Zo’n krab kan tot 2 kg wegen. Deze spinkrab is er één van 1,7kg. Joris kookt ze eerst : je moet ze opzetten in koud water en dan aan de kook brengen opdat het krabbenvlees lekker mals blijft. Dit in tegenstelling tot wat je met kreeft doet, die kook je in kokend water. Een grote kookpan met zwaar deksel is dus de boodschap om de spinkrab 20 minuten in de kookpan te houden !

Het feest van peuzelen en smullen kan beginnen, met een huisgemaakte mayonaise erbij en een fris glas Sancerre kan Kerstmis niet meer stuk!

Smakelijke feesten vanuit Bretagne, meer recepten op onze site : http://www.lamaisonblancheauxvoletsbleus.com/MBVB/Recept.html

Anouck & Joris

Nieuw gerecht om de winterse smaken nog even achterwege te laten

14 okt

IMG_7520

Het is nog zulk mooi nazomer weer dat we nog geen zin hebben om de winterse smaken klaar te maken ! Dus nieuw gerecht met bonito (heerlijke tonijn van de kusten voor het eiland Groix) met raapjes in vinaigrette, fijne julienne van courgette, geblancheerde uitjes, pomelo voor een frisse toets en smeuïge aardappeltjes erbij. Ondertussen zijn onze Amerikaanse gasten toegekomen die we jaren geleden in de Ardennen hebben leren kennen in het salon van een lekker restaurant 🙂 ! We zijn in contact gebleven, en voilà, zo veel jaar later zijn ze nu bij ons te gast !

Voor en na, dit is, ter info, de VOOR foto :)

27 nov

De vorige bewoner van ons huis wou alles blijkbaar zo donker mogelijk maken : donker hout, donkergele venstertjes erin zodat er toch maar vooral géén licht door zou komen. En dat behangpapier dan, WOLLEN behang papier. Man man man, dat was vreselijk om er af te halen. We hebben nog even overwogen om het te laten hangen 😉 ! We hebben over onze begin avonturen uitgebreid geschreven in onze nieuwsbrieven en boeken. Ga alvast even kijken naar onze site http://www.lamaisonblancheauxvoletsbleus.com waar je hier alle informatie over vindt.

8 poten !!

23 feb

8 poten heeft zo'n spinkrab ! Véél job om ze volledig uit te halen. Het vruchtvlees wordt in porties ingepakt in slablad en daarna stoomt Joris ze boven een Japanse bouillon.

Cooking workshop 6, the jury :)

26 sep

the other guests will be served by the guests how were cooking the whole afternoon, it is not just cooking, it is also serving and of course dining together !

All info on www.lamaisonblancheauxvoletsbleus.com.  Bon appétit ! Anouck

Koud van ijs, krokant van hazelnoot,warm van abrikoos

29 mei

licht dessert met 3 structuren

Het nagerecht gisteren is goed bevallen, wie weet vinden uw gasten het ook lekker, proberen maar ! Bon appétit en geniet van de mooie zondag, Anouck vanuit de keuken van www.lamaisonblancheauxvoletsbleus.com. Koud van ijs : vanille ijs in een verinne (melk van de boerderij van Léon, kippen van onze eigen poulekes), net voor het uitserveren nog een toefje amandelmelkschuim en een paar korrels esdoornsuiker. Kijk even in ons dessertenkookboek ‘desserten van La maison blanche aux volets bleus’ hoe je suikerluw vanille ijs maakt, onder het hoofdstuk met Celie Dehaene.  Mail ons even voor de verkoopadressen van dit boek. Krokant van hazelnoot : hierbij het recept van Céline  onze buurvrouw die oorspronkelijk uit de Creuse komt en die me haar grootmoeders’ recept heeft gegeven.  Je gaat als volgt te werk : klop 6 eiwitten erg stijf samen met 100 g rietsuiker en 80 g kristalsuiker.  Voeg 100 g bloem toe.  Voeg dan 80 g gesmolten ongezouten boter alsook 2 eetlepels volle room.  Klop goed verder en meng er dan 125 g gemalen gepelde hazelnoten onder.  Giet het beslag over in een ronde taartvorm bekleed met bakpapier en bak af in een voorverwarmde oven à 180°C gedurende 25 à 30 minuten.  Laat afkoelen op een grilletje.  Voor het serveren haal je met een uitsteekvormpje er een rondje uit om naast de verrine met ijs te zetten. Warm van abrikoos : snij niet té rijpe abrikozen in vier.  Bak de partjes kort en hevig aan in 2 eetlepels crème caramel au beurre salé, le CBS de la Bretagne :).