Tag Archives: sorbetière

Sorbet met myrtillen

26 jul

Zoveelste avond op rij dat we buiten dineren, zalig ! Apero in de tuin met frisse cider en rilletjes van eend. Als voorgerecht maakte Joris een open lasagne met langoustines, palourdes en coquilles en verse kruiden. Dan kwam er een zomers duifje met gekonfijt billetje en slaatje uit de serre en de moestuin. De geitenkaas heb ik laten smelten op brioche en daar kwam een afscheidsglaasje Pommeau bij ter ere van het vetrek van R&H. En het dessert is deze nieuwe sorbet met myrtilles, afgewerkt met gojibes, framboos en pasteque. Bonne nuit vanonder de Bretoense sterrenhemel. Alle info op http://www.lamaisonblancheauxvoletsbleus.com.

Vanille roomijs zelf maken

28 okt

Sinds ik een sorbetière heb, maak ik zeker 2 keer per week vers roomijs of sorbet.

Heb meteen genoeg ijs gedraaid voor de grote bende die we morgen over de vloer krijgen.  Bij Léon vanmiddag verse melk gaan tappen, ben de poulekes gaan motiveren voor extra eitjes.  Voor de kinderen roomijs puur natuur van smaak,  voor de ouders met amandelmelk en ‘fine de Bretagne’.  Fine de Bretagne is de Bretoense tegenhanger van de Normandische Calvados.  Minder bekend maar zeker zo lekker !

Basis recept : 6 eierdooiers + 100 g kristalsuiker tot wit schuimig geheel opkloppen.  250 ml volle melk + 250 ml volle room aan de kook brengen.  Dit aan de eieren toevoegen. Afkoelen en tot ijs draaien in sorbetière.

Bon appétit, Anouck vanuit het mooiste departement van la douce France in http://www.lamaisonblancheauxvoletsbleus.com.

Amandelmelk ijs

21 mrt

Amandelmelk ijs

Het is een echte traditie geworden : tegen vijven wandel ik met Péluche naar de boerderij van Léon om tijdens het melkuur van de koeien mijn fles te laten vullen met rauwe verse melk.  Sinds ik terug een ijsmachine heb, maak ik zeker drie keer per week ijs of sorbet. Vandaag is het amandelmelk ijs.  Amandelmelk vind je bij de patisserie afdeling van het grootwarenhuis of bij de Marokaanse speciaalzaak.  Eerst ga ik onze poulekes zes eieren afhandig maken.  Daar gebruik ik voor het ijs enkel de dooiers van.  De eiwitten hou ik voor meringues of macarons.  Die eigelen klop ik wit schuimig op met 60 g kristalsuiker.  Ondertussen kook ik 300 ml rauwe melk met 200 ml volle room. Op het einde voeg ik een eetlepel amandelmelk toe.  Dit doe ik bij de ei-suikermengeling en laat het even indikken.  Dan laten afkoelen en dan draaien tot ijs in de ijsmachine.  Vers gedraaid ijs kan een paar dagen bewaard worden, maar het moet wel een paar uur kunnen opstijven voor gebruik in de diepvriezer.  Bon appétit, Anouck vanuit de keuken van www.lamaisonblancheauxvoletsbleus.com.   Meer ijs en sorbet in ons dessertenkookboek ‘desserten van La maison blanche aux volets bleus’.

Sorbet van pruimen

19 aug

Met mijn Magimix ben ik superman” ! Ik ben zo content met mijn ijsturbine, zalig cadeautje dat Joris voor me heeft gekocht vorige zomer.  Onze oogst pruimen is (bijna) helemaal in sorbet opgegaan.  Doen : pluk of raap alle pruimen onder de struiken in onze tuin, spoel ze, ontpit ze en zet op met een weinig water totdat ze zachtjes koken en helemaal plat worden.  Dan mix je deze massa en steek je het door een puntzeef, het pruimensap dat je nu bekomt, weeg je af.  1/3 van dit gewicht voeg je toe in suiker.  Bvb. op 900 ml pruimensap doe je 300 g kristalsuiker.  Dit zet je weer op een zacht vuurtje op zodat de suiker helemaal smelt.  Laten afkoelen en in de ijsturbine tot sorbet laten worden.  Serveren op een minicakeje (zie recept eerder op mijn blog) dat doordrenkt is met Bretoense whisky (cognac of rum zal het ook wel doen, het idee is een baba rum :). Bon appétit, Anouck van aan de ijsturbine in de keuken van www.lamaisonblancheauxvoletsbleus.com.