Tag Archives: tapijtschelpen

Lunch met zicht

6 apr
Palourdes aan de rand van de Golfe du Morbihan…volle zon, een typisch Bretoens briesje & een heerlijk glas witte wijn. La vie est belle quoi ?!
Anouck & Joris

IMG_9320.jpg

Afbeelding

Bretagne = paradijs voor fruits de mer !

6 dec

img_3548

De lekkerste Bretoense ingrediënten mag je verwachten aan onze table d’hôtes !

29 mrt

045058

Vers gekookte wulken voor bij de apero straks

13 nov

IMG_8444

Heerlijke geuren parfumeren de keuken

22 jan
Palourdes (tapijtschelpen/grote vennusschelpen) met peterselie, knoflook, erg lekker.

Palourdes (tapijtschelpen/grote vennusschelpen) en moules de bouchot uit de baai van St Brieuc met peterselie en knoflook. Heerlijke geuren ! De jus houden we bij om een lekkere saus van te maken. Bon appétit !

Kookatelier : palourdes opensteken om ze daarna te gratineren met persillade

19 sep

Palourdes met persillade

8 okt

Palourdes zijn tapijtschelpen of venusschelpen.  Ze worden uit het zand gevist bij laag water waar ze zich zo’n 10 cm diep inboren.  Het is een hele klus om ze met ‘de voet’ te vissen.  Deze pêche à pièd is een geliefde bezigheid voor de Bretoenen bij grosses marées.  Laat de palourdes eerst 2 uur degorgeren in koud gezouten water zodat ze proper worden.  Spoel af en doe ze open met een oestermes met een veiligheidshandschoen in rubber of staal.  Schik ze op een ovenschaal.  Maak de persillade als volgt : stoof een fijngesneden ajuinl zacht in gezouten boter, voeg gesnipperde peterselie toe en nog een glas witte wijn erbij.  Vul hier de schelpen mee, 1 koffielepel per schelp is voldoende.  Bak ze gaar in een voorverwarmde oven à 180°C gedurende 8 minuten.  Bon appétit, Anouck vanuit www.lamaisonblancheauxvoletsbleus.com.