Tag Archives: tourteau

Recept met krab voor het EMDH dieet

13 jan

Voor 2 personen : kook een krab (of bij gebrek aan een volledige krab, kan je gekookte krabbenpoten kopen) en haal ze volledig leeg met een daarvoor voorzien vorkje. Meng het krabbenvlees met gesnipperde bieslook, gesnpipperde koriander, piment d’Espelette, fleur de sel. Roer er 4 losgeklopte eieren door. Bestrijk een ronde ovenschaal van 20 cm diameter met olijfolie en doe er het krabben-eieren mengsel in. Leg er stergewijs 8 gezouten ansjovis filets op. Bak deze krabben tortilla gaar in een voorverwarmde à 180°C gedurende 35 minuten. Laat even afkoelen alvorens er een spie uit te snijden. Serveren met een frisse salade afgewerkt met citroensap en olijfolie én een glaasje wijn, ah ja, t’ is week-end ! Morgen doen we weer de kruidentheetjes 🙂 ! Bon week-end ! Anouck vanuit het duveltjeskermis-achtige Bretagne. Alle info op http://www.lamaisonblancheauxvoletsbleus.com.tourteau, marché de St Brieuc

PSS : plateau met schaal-en schelpdieren

27 okt

Joris legt de laatste hand aan de plateau de fruits de mer.  Alles wat gekookt moet worden is gekookt : zwemkrabbetjes, spinkrab, steurgarnaal, kreukels en wulken. Alles wat rauw wordt gegeten is opengestoken : platte en holle oesters, venusschelpen en clams.  Gewapend met een tang, een lang vorkje, een speldje en alle vingers kan het feest gaan beginnen.  Nog net een mayonaise draaien met veel peper in en het brood met algen snijden…. Bon appétit, Anouck vanuit de keuken van www.lamaisonblancheauxvoletsbleus.com.

Bolletje krab

22 jun

Deze spinkrab weegt 1,2 kg.  Ze wordt levend verkocht op de markt.  Joris kookt ze 20 minuten in gezouten water.  Eénmaal afgekoeld haalt hij al het vlees eruit.  Het krabbenvlees wordt dan met 1 eiwit vermengd en gekruid met peper en zout. Er gaat nog fijngesnipperde bieslook onder en een tomatenblokjes.  Van deze mengeling maakt Joris bolletjes die hij één voor één inpakt in een gestoomd slablad (net verse sla gekregen van de buurman).  Deze bolletjes krab worden nog even in zijn geheel gestoomd boven een Japanse bouillon en opgediend met een saus van kreeft.  Bonne appétit ! Anouck van aan het fornuis van www.lamaisonblancheauxvoletsbleus.com.

Plateau de fruits de mer

6 mei

Een plateau de fruits de mer bestaat altijd uit oesters, palourdes (tapijstschelpen), amandes (iets groter schelpdier als tapijtschelp met roze schelp), bigorneaux (kreukels), bulots (wulkjes), crevettes roze (grote garnalen), crevettes grises (grijze garnaaltjes), langoustines (nieroogkreeftjes) en crabe tourteau of araignée (spinkrab of krab).  Er wordt mayonaise bij geserveerd met donker brood.  Citroen en rode wijn vinaigrette met sjalot voor bij de oesters.
Bonne dégustation ! Anouck vanachter een zeevruchten schotel in Bretagne.  Klik voor meer informatie om een plateau de fruit de mer te eten op Belle Ile op www.lamaisonblancheauxvoletsbleus.com.

Spinkrab

1 mei

 Deze spinkrab wordt gekookt gedurende 20 minuten in gezouten water. Dan helemaal gedecorticeerd.  Van de koraal maken we een licht sausje dat onderaan in een glaasje komt. Het krabbenvlees komt er puur bovenop.  Een hele klus en veel koelbloedigheid, maar het resultaat mag er zijn.  Met een goed glas Loire wijn erbij als aperitief, meer moet dat niet zijn op de 1ste mei ! Bon  appétit.
Anouck van boven het krabben kookvocht in www.lamaisonblancheauxvoletsbleus.com.