Tag Archives: truffel

Wintertruffel

11 feb

Heerlijk parfum in onze keuken !

Alle recepten in Bretagne à la carte

6 sep
Menu vanavond :
hapje met rillettes van makreel en algenstokjes
voorgerecht met sardines in drie bereidingen, gekonfijte witte tonijn en komkommer-sorbet en een lekker broodje vers uit de oven
hoofdgerecht met zeebarbeel, champignons en erwtjes, aardappelpurée met truffel op smaak gebracht
kaasgerecht Petit Breton geaffineerd met cider
nagerecht peren uit de boomgaard in een cakeje gevat met roomijs en crème anglaise en kersencoulis uit de tuin
smakelijke groeten
Anouck & Joris
alle recepten binnenkort in Bretagne à la carte http://www.facebook.com/bretagnealacarte
IMG_3652

Smakelijke groeten uit Bretagne !

30 dec

 

Knolselder risotto

7 jan

Recept voor knolselder risotto : snij knolselder in blokjes zo groot als rijstkorrels.  Kook ze gaar (net onder zetten) in rauwe melk (te vervangen door volle bio melk) tot de knolselder gaar is.  Dit duurt 30 tot 50 minuten, naargelang de hoeveelheden waarmee je wil werken.  Doe dit vooral op een zeer laag vuur.  Als de groente gaar is, voeg er dan koude gezouten boter aan en roer door, en dan gemalen Parmezaanse kaas, roer door.  Eventueel bijkruiden met peper en zout.  Maar laat de knolselder zo veel mogelijk puur tot z’n recht komen.  Joris gebruikte deze knolselder risotto bij het voorgerecht voor oudjaar, met gebakken St Jakobsschelpen erop, een brikdeeg gevuld met varkenspoot en afgewerkt met truffel uit de Lubéron. Bon appétit, Anouck vanuit http://www.lamaisonblancheauxvoletsbleus.com.

Bij ieder gerecht een ander broodje

4 jan

Bij ieder gerecht serveerden we een ander feestelijk broodje.

 Bij de degustatie van oesters met citroenkaviaar, kasha, truffel en Baeri kaviaar hadden we een maïs broodje met quinoa.

 Bij de knolselderrisotto met gebakken St Jakobsvruchten en een brikdeeg met varkenswangetjes kwam een kastanjebroodje met maanzaad.

Bij de Bretoense kreeft met galanga, vanille uit Madagascar en alubias boontjes kwam een speltbroodje met pijnboompitten.

En een ‘pain tradition’ met pompoenpitten serveerden we bij de zeetong met langoustines, champignons en truffelkroketjes.

Smakelijk !

Anouck vanuit http://www.lamaisonblancheauxvoletsbleus.com.

Wie graag oudjaar 2012 bij ons wil komen vieren, kan vanaf vandaag reserveren.  Het arrangement loopt vanaf zaterdag 29 december tot woensdag 2 januari.  4 overnachtingen.  Meer info ? Mail me even op info@lamaisonblancheauxvoletsbleus.com.