Tag Archives: welkom ervaring

De krab krabt de krollen van de trap

25 aug

De krab is net gekookt. Nu helemaal uit mekaar halen om te gebruiken voor het voorgerecht straks. Iedereen is vanochtend vertrokken om plaats te maken voor de familie die zo dadelijk toekomt om hier de 50ste huwelijksverjaardag van de grootouders te vieren. Als je zelf nog een plekje zoekt om te overnachten op donderdag 28/8 aanstaande kan bij ons terecht, 2 max 4 personen. Culinaire groeten !IMG_1550

Mooie griet van 2,4 kg

13 jul

Griet laat zich gemakkelijk fileren.  Dit nette exemplaar weegt 2,4 kg .  Dat proportioneert Joris in 8 menu porties. Er komt gekarameliseerde venkel bij, mooi gebruind door er telkens wat witte wijn aan toe te voegen.  En de aardappelpurée wordt op smaak gebracht met artisanaal gekarnde boter.  Groene asperges worden krokant gebakken, zonder ze eerst te blancheren, in gezouten boter en daar wat pijnboompitten bij.   Bon appétit, Anouck naar Joris in www.lamaisonblancheauxvoletsbleus.com.

Mijn liefje mijn duifje

12 jun

In vogelvlucht ligt de Ferme du Val 2 km van bij ons.  Het is een familiebedrijfje die duiven, eenden en kippen fokt.  Vanavond is het duif op het menu.  Joris is ze één voor één aan het fileren.  De borst wordt kort gebakken in gezouten en geklaarde boter op de velkant en gaat dan nog even in de oven om verder te garen (in totaal heeft het geen 4 minuten nodig).  Het filetje dat in de borst zit, wordt net voor het opdienen onooglijk kort in de pan gebakken en erbij geserveerd. Verder komen er nog gebakken aardappeltjes bij die gekookt worden in tijm.  En de oesterzwam pakken we in met daslook.  De saus is van verse erwtjes. 
Bon appétit ! Anouck vanuit de keuken van www.lamaisonblancheauxvoletsbleus.com.