Tag Archives: welkom in bretagne

GJWE 2014 : na de noeste arbeid, de hongerigen spijzen !

24 feb
Potten en pannen gevuld met heerlijks voor het GJWE 2014.

Potten en pannen gevuld met heerlijks voor het GJWE 2014.

Eerste asperges

5 apr

de eerste groene asperges

Vanavond op het menu : een mooie carrelet of pladijs gegaard in een lichte bouillon van algen en venkel.  Geserveerd met crème van pastinaak, chinese kool met gebakken lijnzaad, aardappeltjes gegaard in kippenbouillon én met de eerste groene asperges.  Met groene asperges kan je zoveel richtingen uit.  Kort opgebakken (zonder eerst te blancheren) in olijfolie met pijnboompitten en Parmezaanse kaas erover.  Of kort geblancheerd zodat ze echt nog knapperig zijn en even opgebakken in gezouten Bretoense boter.  Of als een crème : kook daarvoor de stengels gaar in een groentenbouillon, pureer ze met een mixer en passeer ze door een zeef.  De punten kunnen even worden geblancheerd en als versiering worden gebruikt.  Bon appétit, Anouck vanuit www.lamaisonblancheauxvoletsbleus.com waar de Paashaas (waarom staan er dan overal kippen ???) gearriveerd is !

Prat-ar-Coum

3 apr

In het noord-westen van Bretagne ligt het mooie stukje kust La côte des légendes.  De Aber Benoît, Aber Wrac’h  : prachtige stukjes natuur.  Omdat de abers een rivier, een ria vormen, zijn ze tevens de ideale plaats om oesters te kweken.  Picknick idee : een dozijn platte oesters Prat -ar-Coum, een geitenkaasje wat verderop inslaan een plekje zoekje aan de Pen Enez, een punt met uitzicht op de vuurtoren van l’Ile Vièrge.  Bon appétit, Anouck vanuit het zonnige Bretagne in www.lamaisonblancheauxvoletsbleus.com.

Prat-ar-Coum oesters aan de Aber Wrac'h

De jacht op de wilde paddestoelen

25 okt

 Jarenlang zagen we de buren met manden en een keuterstok vertrekken, de bossen in op zoek naar wilde paddestoelen.  We kenden er niet genoeg van om zelf er ook op uit te trekken en we waren eigenlijk een beetje een outcast hier omdat we niet aan de cueillette aux champignons meededen.  Maar nu zijn we het bos op handen en knieën ingegaan met een mycoloog (iemand die alles van paddestoelen (w)eet) en nu hebben wij ook zo’n heerlijk naar aarde geurende mand vol wild lekkers ! Joepie !! Als dat geen slow food is ;).  Anouck vanuit de  forêt dominiale de Lannoué.  www.lamaisonblancheauxvoletsbleus.com. Recepten volgen als ze werkelijk eetbaar zijn gebleken !

Benzine

16 okt

 Misschien is er geen benzine voor de auto’s meer te krijgen in de tankstations door de nationale stakingsacties in Frankrijk. Maar energie voor een goed humeur krijg je van deze twee charmante koks ! Alvast een gelukkige verjaardag Véronique ! Anouck vanuit de keuken van www.lamaisonblancheauxvoletsbleus.com.

Borden dresseren

29 sep

Onder de warmhoud lampen boven het aanrecht in de keuken worden de borden gedresseerd door de vier kookdames.  Griet met een korstje van dragon en  zeste van appelsien, brunoise van champignons met gremolata, artisjokken harten met prinsessenbonen en knolselder puree met citroen.  Dat was het hoofdgerecht. De juryleden Christel & Peter gaven ze een 10/10.  En wij ook !  Veel kookplezier met ‘de smaken van Bretagne’.  Anouck vanuit het witte huis met de blauwe luiken.  www.lamaisonblancheauxvoletsbleus.com.

Duif voor iedereen

29 sep

Blijkbaar kunnen onze huisdieren lezen, want op het menu staat geschreven : duif.  Dat vonden Péluche en Felix dé gelegenheid bij uitstek om ook eens een duifje te fileren.
Bon appétit, Anouck vanuit de tuin van www.lamaisonblancheauxvoletsbleus.com.

Rillettes van makreel

25 sep

Markt : 1 verse makreel in z’n geheel, 75 g gezouten hoeveboter, 100 ml volle room, peper, zout, 1 koffielepel straffe mosterd, 1/2 glas witte wijn, 1/2 ajuin, 1 teentje knoflook gepeld, enkele sprieten bieslook.
Doen : snipper de ajuin en knoflook en fruit aan in een nootje boter (laat de rest van de boter goed koud in de ijskast liggen).  Fileer de makrelen en snij ze in stukken en voeg ze toe samen met de room.  Laat een half uur sudderen.  Goed kruiden met peper en zout.  Voeg de mosterd toe.  Roer nu de koude boter door deze mengeling.  Snipper de bieslook en meng het er ook onder.  Laat de rillettes afkoelen en opstijven in de koelkast een paar uur voor gebruik.  Bon appétit, Anouck vanuit de keuken van www.lamaisonblancheauxvoletsbleus.com.

Meer eenvoudig te maken recepten in ons kookboek ‘de smaken van Bretagne’.

Pousse pied

21 sep

Pousse pied’ heet in het Nederlands ‘eendemossel’.  Het lijkt inderdaad ook op een pootje van een eend. Ik bericht erover omdat het gisteren heel uitzonderlijk op de plateau de fruits de mer in Belle – Ile mee werd geserveerd. Het is zeldzaam en het groeit in trosjes op de Bretoense rotsen net aan de waterrand.  Er zitten vaak ook hele kleine mosseltjes in. Het smaakt zo’n beetje naar garnalen.  Pousse pied wordt even gekookt in gezouten water en dan moet je het tubetje leeg eten.  Bon appétit, Anouck vanuit  www.lamaisonblancheauxvoletsbleus.com.

Leopold druiven

8 sep

Jantje zag eens druiven hangen maar hij dacht dat het pruimen waren ! Fantastische dikke sappige knapperige blauwe Leopold druiven waar je de liefde van de kweker in proeft.  Met z’n allen naar druivenkwekerij Van Haute-Lefever in Overijse, je weet niet wat je proeft ! Gelukkig zijn wij niet zo ver moeten gaan helemaal vanuit Bretagne.  Wij kregen ze gisteren als een cadeau van gasten uit die regio.  Ik heb er goed aan gedaan om er meteen een foto van te maken, want de tros is al half weg.  Bedankt Monique en Pol voor deze lekkernij  !

Anouck vanaan de iets kleinere druiventrossen in Blézouan, www.lamaisonblancheauxvoletsbleus.com.