Tag Archives: wilde zeebaars

Zeebaars op het menu

1 apr
Deze knappe zeebaarsen gaan zodadelijk onder het mes om gefileerd te worden. Ze worden straks bereid met drie versies venkel, njammie ! Als je ook wil komen genieten van onze keuken, dan kan dat op 7 8 9 april aanstaande ! Er zijn nog 2 kamers vrij voor 3 nachten:).

Deze knappe zeebaarsen gaan zodadelijk onder het mes om gefileerd te worden. Ze worden straks bereid met drie versies venkel, njammie ! Als je ook wil komen genieten van onze keuken, dan kan dat op 7 8 9 april aanstaande ! Er zijn nog 2 kamers vrij voor 3 nachten:).

Krokusgasten

6 mrt

Zodadelijk komen onze nieuwe Krokusgasten toe, een familie die hier een lang week-end komt genieten van de Bretoense “avant”lente ! Op het menu : St Jakobsvruchten in hun eigen oventje met gesmolten prei, Roomse kervel en zeste van appelsien ; dan wilde zeebaars van onze kusten met venkel in drie bereidingen en lekkere gestoofde aardappelen en om af te sluiten een marmercake met mokka-ijs.
Bon appétit ! Anouck vanuit http://www.lamaisonblancheauxvoletsbleus.com

Zeebaars in de oven

18 jan
Zeebaars voor 2 personen. Laten ontschubben, leegmaken. Dan via de rug opensnijden en de graten uit de filets halen. Zorgen dat de kopkant aan mekaar blijft hangen.

Zeebaars voor 2 personen. Laten ontschubben, leegmaken. Dan via de rug opensnijden en de graten uit de filets halen. Zorgen dat de kopkant aan mekaar blijft hangen.

De visfilets bestrooien met zout en peper. Als je het groen van venkel hebt, stop het er dan ook mee tussen. Leg de zeebaars in een ovenschaal met olijfolie. In een voorverwarmde oven à 170°C gaar bakken gedurende 8 minuten ongeveer. Je moet met een mes door de filets kunnen. Als de vis gaar is, op ieder bord een filet leggen met de velkant naar onder. Ondertussen heb je een bodempje olijfolie opgewarmd in een steelpan waarin dunne schijfjes knoflook (niet bruin) zijn opgewarmd. Dit giet je over de filets. Bonne degustation!

De visfilets bestrooien met zout en peper. Als je het groen van venkel hebt, stop het er dan ook mee tussen. Leg de zeebaars in een ovenschaal met olijfolie. In een voorverwarmde oven à 170°C gaar bakken gedurende 8 minuten ongeveer. Je moet met een mes door de filets kunnen. Als de vis gaar is, op ieder bord een filet leggen met de velkant naar onder. Ondertussen heb je een bodempje olijfolie opgewarmd in een steelpan waarin dunne schijfjes knoflook (niet bruin) zijn opgewarmd. Dit giet je over de filets. Bonne degustation!

Fine tuning

5 nov

Ons nieuwe gerecht met wilde zeebaars, boleten, schorseneren, spuitjes, aardappelpure met citroen, emulsie van boleten, emulsie van schorseneren, rondjes knolselder in cassis geblancheerd, zeste van citroen… ons nieuwe gerecht wordt elke keer we het serveren nog meer ‘ge – fine – tuned’. Er komt wat bij, er gaat wat af. Nu hebben we het voor 12 personen gemaakt en ze waren alle 12 super enthousiast. Dit is een kandidaat hoofdgerecht voor met oudjaar ! Vele groeten uit het zonnige Bretagne en tot in Gent, De Pinte of Nieuwpoort ! Anouck in http://www.lamaisonblancheauxvoletsbleus.com.

Apéro in de keuken

26 okt

Onze nieuwe gasten zijn net toegekomen. Een groepje vrienden, 4 koppels, die hier in Bretagne een weekendje komen genieten van de herfst. Iedereen in de keuken aan de apero. Vanavond op het menu : bouquets (soort garnalen)  onder een lasagneblad met eekhoorntjesbrood, daarna wilde zeebaars met boleten, daarna Ty Pavez kaas met algen, en als nagerecht een ziccataart met appeltjes. A la vôtre ! Anouck vanuit het witte huis met blauwe luiken. Alle info op http://www.lamaisonblancheauxvoletsbleus.com.

Wilde zeebaars

7 mrt

Met zeebaars kan je alle kanten uit.  Heel fijn gesneden, laat deze vis zich perfect eten als een carpaccio of een tartaar. Laat hem hiervoor even marineren in je fijnste olijfolie en het sap van limoen.  Of warm bereid kan je hem bakken in de pan op z’n vel (in gezouten boter natuurlijk, ah ja, we zijn in Bretagne). Of in de oven garen op een lage temperatuur rond de 150°C, zo kan je de vis exact garen zonder hem te overgaren. Als je zo wat witte jus uit de vis ziet opborrelen, is het te laat, dan is de vis té gaar.  Dus met zachtheid behandelen is de boodschap. Als je er alles wil weten, kan je je altijd inschrijven voor een kookatelier bij ons ! Alle info en meer recepten en weetjes op onze site : http://www.lamaisonblancheauxvoletsbleus.com.  Culinaire groeten uit Bretagne onder de volle maan, Anouck. P.S. Met dank voor de foto’s van de afgelopen dagen aan Kris de warme bakker !

.Image