Tag Archives: zonnevis

Mee proeven…

25 mei
Bonjour uit het zonnige Bretagne allemaal, we laten jullie graag nog eens meegenieten van de lekkernijen hier Gisteren serveerden we :
°eerst een “krabbenhapje”
°daarna langoustines, kort op de plancha gebakken, met een saus van witte asperges, en afgewerkt met chorizo olie en kasha
°en als hoofdgerecht een heerlijke zonnevis, met pickles van bloemkool en roze ajuin uit Roscoff, aardappeltjes met curcuma gebakken en een crème van bloemkool uit St Pol de Léon.
°als nagerecht hadden we roomijs uit onze sorbetiière met eitjes van onze kippen en melk van de boerderij van de buren.
Smakelijke groeten !
Anouck & Joris

Zonnevis (St Pierre) op het menu vanavond

17 nov
Voor vanavond een mooie St Pierre op het menu. Joris maakt deze klaar met verschillende bereidingen bloemkool afkomstig uit St Pol de Leon. Er zit onder andere een heerlijke pickles van bloemkool bij. Man man man, dat is lékker écht lekker !
Smakelijke groeten uit Crédin,
Anouck & Joris
www.lamaisonblancheauxvoletsbleus.com044

Op het menu vanavond

3 jun
Bouillon-baisse als voorgerecht, een geklaarde bouillabaisse met schaal-en  schelpdieren.

Bouillon-baisse als voorgerecht, een geklaarde bouillabaisse met schaal-en schelpdieren.

St Pierre / zonnevis met geconfijt spek, gedroogde chorizo en gerookte aardappelen.

St Pierre / zonnevis met geconfijt spek, gedroogde chorizo en gerookte aardappelen.

Tussengerecht : een verfrissende 'trou Breton" met cider en Pommeau.

Tussengerecht : een verfrissende ‘trou Breton” met cider en Pommeau.

Heerlijke rabarbertaart met versgedraaid vlierbloesemijs.

Heerlijke rabarbertaart met versgedraaid vlierbloesemijs.

Zon in het bord, létterlijk !

14 mei
heerlijke zonnevis, St Pierre, op het menu, geserveerd met een St Véran, zalige wijn die heel goed samengaat met deze bijzondere vis.

heerlijke zonnevis, St Pierre, op het menu, geserveerd met een St Véran, zalige wijn die heel goed samengaat met deze bijzondere vis.

St Pierre-Zonnevis

26 apr
St Pierre op het menu vanavond. Joris maakt dit klaar met verse erwtjes, linzen, geconfijt spek en gerookte aardappelen.

St Pierre op het menu vanavond. Joris maakt dit klaar met verse erwtjes, linzen, geconfijt spek en gerookte aardappelen.

Zonnevis of St Pierre

21 aug
Mooie St Pierre op het menu vanavond !

Mooie St Pierre op het menu vanavond !

Nieuw gerecht

27 mrt
Nieuw gerecht met zonnevis, linzen, gerookte aardappelen en "boullabaisse de l'Ouest"- saus.

Nieuw gerecht met zonnevis, linzen, gerookte aardappelen en “boullabaisse de l’Ouest”- saus.

Bisque van langoustines en bouquets

25 sep

Onze gasten zijn vandaag in 4 windrichtingen op excursie getrokken na een stevig ontbijt à la ‘MBVB’ (met gesouffleerde eitjes, pannenkoekjes, paté, abdijkaas, huisgemaakt brood, verschillende confituren en de eerste appels uit onze boomgaard). De enen zijn naar Roscoff, de anderen naar de Golfe du Morbihan, nog anderen vieren hun huwelijksverjaardag in een stemmig grill restaurantje in Carnac, en het laaste koppel is op wandel. Wij zijn volop aan de kook voor vanavond met krab, langoustines, zonnevis, gember, citroengras, pomelo, timanoix kaas en pruimen die in mijn taartje gaan vallen. Morgen trekken we samen naar Yannick voor een uitgebreide oesterpicknick. Daarvoor staat nu de bisque van langoustines en bouquets (onze Bretoense roze garnalen) te pruttelen. Joris heeft daardoor veel bijval bij de poezen die de lekkere geur niet kunnen weerstaan en één voor één eens binnen wippen om te snuffelen ! Alle info over verblijfsmogelijkheden op onze site http://www.lamaisonblancheauxvoletsbleus.com.

Vin de noix

25 jul

Wie ons desserten boek  heeft gelezen, kent Mme Amour. Dat is onze buurvrouw van 2 boerderijen verderop waar we de melk. Van haar kreeg ik dit mooie, zeer oude, receptenboek te leen dat boordevol heerlijke dingen staat. Het is allemaal op grootmoeders wijze, zeer ‘d’antan’, maar zalig geschreven in een jong meisjesgeschrift. Nu is Mme Amour zéker in de 70. Ik kreeg ook de noten én ook nog huisgestookte goutte dat is zoiets als calvados, maar dan op z’n Bretoens. Recept dat je mi-juillet moet maken, aan de slag dus ! Halveer 20  walnoten die nu aan bomen hangen (groen dus, zie foto) en laat ze 2 maanden marineren in een liter ‘goutte’, voeg enkele notenblaren toe. Ik heb het in een oude soepterrine gedaan en ga nu dus 2 maanden ernaast zitten wachten. De rest van het recept krijgen jullie binnen 2 maanden, want het hele drankje kan pas klaar zijn tegen half november.  Morgen vinden ze mij bij de copy center, daar ga ik alle recepten kopiëren, zalig ! Ondertussen zijn onze gasten naar bed. Op het menu vanavond : voor de tieners een groene lasagne met courgette uit eigen moestuin, gevolgd door smeuïge chocolade taart. Voor de iets ouderen 🙂 : langoustines ‘3 minutes’ met kruidenmayonaise, gevolgd door zonnevis met Bretoense artisjokken, dan een boerenkaasje met confituur van melk en afgesloten met rood fruit in zomers gezelschap. Bonne nuit ! Anouck  vanuit http://www.lamaisonblancheauxvoletsbleus.com.

St Pierre

21 apr

St Pierre of zonnevis is één van de topvissen.  Hier op de Bretoense vismarkten kan je mooie grote exemplaren vinden.  Je herkent de zonnevis aan de stip, een zonnetje. In het Frans wordt dat de aanraking van de vinger van Sint Pierre.  Een gemakkelijk te fileren vis deze door heilige vingers aangeduid. Bekijk de bek hoe die helemaal opengestrokken kan worden, hij schuift er zo’n 7 cm volledig uit. 

Anouck vanuit de keuken van www.lamaisonblancheauxvoletsbleus.com