Zeebaars met palourdes, hoofdgerecht van het kookatelier

zeebaars geconfijt in saus van palourdes, brunoise van champignons met gremolata, witloof in julienne gemarineerd in yuzu en rijstazijn, spruittenblaadjes gevuld met palourdes, aardappelpuree met violette mosterd, bon appétit !